第1页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共10页日照职业技术学院食品工程专业《水产品加工与综合利用》教学方案李玉环一、课程简介水产品加工与综合利用是食品工程专业开设的一门专业必修课，教学周数是11周，每周6节课，其中有2节实验课，理论课共44学时，实验课22学时，本课程主要让学生掌握水产食品的加工方法、水产品的综合利用，海洋新型食品的综合开发以及水产食品的质量安全控制。通过本课程的学习，学生能够在水产品加工的企业，水产资源综合利用企业和海洋生物制药单位直接顶岗。二、课程教学基本要求水产食品学1、掌握水产冷冻食品的原理、生产技术及设备。2、掌握常见水产品加工工艺。3、了解水产冷冻食品的质量保持。4、掌握水产干制品加工及保藏原理、干制加工方法、加工技术及保藏与劣变。5、掌握水产腌制品加工原理、方法、腌制过程的质量变化及主要腌熏制品的加工工艺。6、掌握罐头食品生产的基本原理、生产工艺。7、掌握海藻食品的加工工艺。水产品综合利用1、掌握鱼糜的凝胶形成。2、掌握冷冻鱼糜的生产技术及冷冻鱼糜的品质。第2页共10页第1页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共10页3、掌握鱼糜制品加工的基本原理、主要品种及其生产工艺。4、了解鱼糜制品的辅料及添加剂。5、掌握鱼糜制品的质量评定。6、掌握水产模拟食品的生产。7、掌握水产调味料的生产原理、工艺及产品质量标准。8、掌握几种海洋性功能食品的种类、提取与精制。9、了解海洋性功能的药理作用、安全性以及开发。海藻工业1、了解褐藻工业概况2、掌握海带的综合利用，掌握褐藻胶甘露醇和碘的生产原理、生产技术、生产工艺参数和工艺流程。3、了解褐藻胶、甘露醇的应用。4、了解红藻工业概况。5、掌握琼胶的生产原理。6、掌握不同红藻原料生产琼胶的工艺、技术参数。7、了解琼胶的理化性质、应用。8、了解拉胶的性质、种类。9、掌握卡拉胶的生产原理和工艺。水产食品的安全与控制1、掌握水产食品原料的卫生与安全性2、掌握了解HACCP在水产食品加工过程中的应用3、掌握水产食品的质量标准与检验三、课程基本内容（二）水产品加工工艺学第一章绪论一、水产品加工的意义二、我国水产品加工与综合利用的现状以及与世界水平的差距三、国内外研究现状和发展趋势第3页共10页第2页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共10页四、水产品加工和综合利用的含义五、水产品加工和综合利用要解决的主要科学问题六、水产品加工工业的特点第二章褐藻工业第一节褐藻胶的化学组成与结构第二节褐藻胶的理化性质第三节褐藻胶生产的基本原理第四节褐藻胶生产工艺第五节海带制碘的生产工艺第六节甘露醇一、甘露醇的理化性质二、甘露醇提取方法与原理三、甘露醇的提取工艺与操作原理第三章红藻工业第一节褐藻胶工业一、琼胶的化学组成与结构二、琼胶的理化性质三、琼胶的和产原理四、琼胶生产工艺第二节琼脂糖一、概述二、琼脂糖与硫球胶的分离三、琼脂糖的性质四、琼脂糖的制法第二节卡拉胶与卡拉胶工业一、卡拉胶的化学组成与结构二、卡拉胶的性质三、卡拉胶的生产工艺第四章海藻加工食品第一节海带加工食品第4页共10页第3页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共10页第二节紫菜加工食品第三节裙带菜加工食品第四节其它海藻类加工食品第五章水产冷冻食品第一节水产品冻结保藏的原理一、冻结目的二、冻结保藏的原理第二节水产冷冻食品的生产技术一、水产冷冻食品概述二、水产冷冻食品的加工工艺三、冻结装置第三节常见产品加工工艺一、冷冻海鳗片二、冷冻熟制螯虾三、冷冻熟制螯虾四、冷冻鳝鱼片五、冷冻鱿鱼块六、冷冻翡翠贻贝七、冷冻扇贝柱八、冷冻白鲢鱼丸九、冷冻虾肉丸十、冷冻香酥虾饼第六章水产干制品第一节干制加工及保藏的原理一、食品的品质与水分活度二、通过干燥降低水分活度第二节水产品的干制方法一、日干与风干二、热风干燥三、远红外干燥第5页共10页第4页共10页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共10页...
