第1页共62页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共62页安发达公司江西黄酒市场调查报告委托方：江西省安发达酒业有限公司调查方：香港龙景象国际广告公司报告日期2007-7-30第2页共62页第1页共62页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共62页目录一、黄酒概述、二、调查设计与组织实施三、调查对象构成情况简介四、调查的主要统计结果简介五、综合分析六、数据资料汇总表七、附录第3页共62页第2页共62页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共62页一、黄酒概述黄酒，世界最古老的酒种之一，距今已有2500余年的历史。黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。第4页共62页第3页共62页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共62页黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒技术：在我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。黄酒的分类：根据含糖量的高低可分为以下４种：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒：第5页共62页第4页共62页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共62页黄酒企业：黄酒发展至今生产企业已有700家左右，平均年产量2000—3000吨，但主要以作坊式生产为主，仅有1/4左右的企业实现了机械化和半机械化生产。据统计，黄酒行业生产规模在千吨以下的企业占80%，万吨以上的有近30家，4万吨以上的企业只有5家。2004年，黄酒行业规模以上企业的数量增加了11家，伴随新进入者的进入，预计未来两年黄酒行业内厂商的竞争将进一步加剧。尽管目前行业内销售收入前5位的企业已获得全行业55%左右的收入，但是前5位企业的产量规模仅占行业的14%左右，从规模化生产看，黄酒行业的集中度仍然较低。第6页共62页第5页共62页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共62页黄酒的生产、消费：由于传统的消费习惯影响，黄酒的生产、消费主要集中在江浙沪地区，三地合计黄酒产量、消费量分别占全国黄酒总产量、总消费量的83％和70％。2003年以来，黄酒市场的多元化发展倾向逐渐显现，以四川为例，四川地区在2000年黄酒市场的销量也只有100多万元，消费形态以烹调为主，但是到了2003年，四川黄酒市场的总销量就狂飙突进到1000万元，成为江浙以外另一个黄酒主销区。而从2006年的消费状况来看，在前几年的高速增长基础上，去年四川黄酒市场的总销量再一次突飞猛进，达到3000万元左右，开始进入成熟期，目前黄酒的国内区域之外的销售额迅速上升。此外，2004年黄酒的出口量同比增加了20％左右。统计数据显示，2001年以来，黄酒产量的增长率回升，2003年和2004年分别达到7.1％和20％。2004年全行业销售收入37.7亿元，利润总额2.98亿元，同比增长10.23％和14.18％。2006年是黄酒行业发展壮大的一年，全国黄酒总产量达到220万千升，销售收入增长26.59%，利润增长25.68%，税收增长25.71%，（这些都是黄酒分会在统计了规模以第7页共62页第6页共62页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共62页上企业数据后得出的结论。而官方数据则仅为60万千升左右）。2007上半年对于黄酒行业来说比较热闹，元旦、春节两节黄酒销量节节攀升，不少企业销售情势良好。规模以上企业数据...
