某餐厅管理手册VIP免费

第1页共101页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共101页餐厅手册管理制度1.餐厅手册领取后，由餐厅经理登记手册名录。并放入手册文件柜，上锁存放。2.餐厅手册文件柜的钥匙，每个柜有两把钥匙。一把在值班经理的值班钥匙中随身携带。另一把由餐厅经理自行保管。此类钥匙不得转借他人。3.餐厅手册的借阅，按照手册借阅制度执行。4.每班值班经理检查并交接餐厅手册资料的完整性是值班经理的职责.5.每周由餐厅经理，整核餐厅手册资料的完整性。餐厅手册借阅制度1.管理组借阅任何手册时，需向值班经理申请并填写借阅记录。值班经理要在借阅记录上签字确认。2.由值班经理从餐厅手册文件柜中取出，将借阅的手册交给借阅人。3.借阅人不可将手册带离餐厅。4.阅读后归还时，向值班经理申请并再次填写借阅记录的归还部分。值班经理要在借阅记录上签字确认。5.值班经理要立即将归还的手册存入餐厅手册文件柜，上锁保存。第2页共101页第1页共101页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共101页目录一、企业标准Logo及其使用...............................................4二、餐厅组织结构图......................................................5三、餐厅编制原则........................................................6四、驻店总经理岗位职责..................................................7五、餐厅服务质量通用标准................................................9六、店面相关资料与报表分析.............................................18(一)收益力分析.....................................................18(二)安定力分析.......................................................20(三)生产力分析.......................................................20(四)达成率及成长率分析...............................................21七、环节控制........................................................22(一)采购环节控制.......................................................22(二)验收环节控制.......................................................23(三)库存环节控制.......................................................23(四)生产环节建立标准...................................................24(五)成本差异的确定和分析...............................................25八、能源管理...........................................................26九、营业额预估.........................................................36十、人力分析与招募计划.................................................47十一、餐厅安全及突发事件处理.............................................55十二、食品安全...........................................................70十三、清洁维养...........................................................85十四、管理制度与规定.....................................................94(一)楼面家私赔偿制度...................................................94(二)公司印章管理制度...................................................95(三)公司钥匙管理制度...................................................95(四)宿舍管理规定.......................................................95(五)员工更衣柜管理.....................................................96(六)工服管理规定.......................................................97(七)系统后台电脑管理规定...............................................98附录终生受用的十大经典HR管理理论..........................................99第3页共101页第2页共101页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共101页一、标准Logo及其使用以下图片是企业的标准Logo式样，为保证企业品牌的对外一致性，要求各店统一...