第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共36页金汉斯运营手册设备清洗专篇JHS-GL-2004-05第2页共36页第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共36页洗碗机操作程序１．检查洗水臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；２．把排水阀关上；３．打开入水阀；４．关上水阀；５．把加热器打开；６．检查洗涤剂和烘干剂；７．检查温度为70℃－80℃；８．开机准备清洗；９．把碟子的垃圾刮掉；１０．将餐具分类排放在专用盘内；１１．用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；１２．进入洗碗机洗涤；１３．卸下洗好的餐具；１４．分类摆放清洁好的餐具；１５．运送或保存清洁好的餐具；第3页共36页第2页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共36页１６．工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；１７．打开排水阀排出水箱的水；１８．摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；１９．清理洗碗机内外卫生，并把洗碗机门打开、风干。第4页共36页第3页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共36页破损餐具的控制程序与破损报告1.瓷器的运送要分类和平稳；2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度；3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜；6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；7.小件餐具，如：碟、汤匙等放在平筐中清洗；8.用餐车运送餐具时，大件的餐具放车底层；9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具（北京店）；10.洗碗工每天真实记录每日破损情况；11.将破损的餐具集中放在专用的容器里；12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门厨师长；13.每星期将破损的餐具记录交给厨师长；第5页共36页第4页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共36页控制餐具在洗碗机上的破损程序程序减少餐具破损，安全操作。1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；2、负责餐具过洗碗机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进洗碗筐里，餐具摆放不能超高、超重、过密；3、负责洗碗机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类放好（北京店）；4、根据餐具分类用不同的碗筐，每次在洗碗机里的餐具不能过高；5、有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置；6、厨师长做好餐具破损的控制和登记。洗碗机的保养与清洁程序程序1、关断电源、打开排水阀，放进机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗涤剂开动机器运行大约十分钟，利用洗涤剂水在洗碗机内循环把洗碗机内的污渍清洗干净；3、打开排水阀，把机器水箱里含有洗涤剂水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器第6页共36页第5页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共36页门。洗碗机换水程序程序一、断电关掉机器电源二、放水打开机器放水阀门。三、取盘１．取出所有隔渣盘；２．用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；３．用清水冲洗干净。四、清渣用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。五、灌水１．打开灌水阀；２．向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。六、放盘１．把隔渣盘放回原位；２．关闭三个水缸侧门，待用。使用1、洗碗工在上岗前仔细阅读使用说明书;2、瓷器类、玻璃类要与洗碗机机筐相符合;第7页共36页第6页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共36页防备措施1、不许空洗;2、机筐不许上下对齐放到机器内;第8页共36页第7页共36页编...
