酒店餐饮部管理手册VIP免费

第一部分餐饮部概述一、部门概述餐饮部是酒店重要的经营创收部门之一，为宾客提供各种菜系、饮品和餐饮接待服务，是体现酒店服务质量、管理水平的对外窗口。各餐厅通过优雅的环境、可口的饭菜、规范又不乏亲情化的服务来满足各类客人的需求。餐饮部致力于通过不断挖掘和发展饮食文化，开发新菜品，吸引宾客融入到酒店经营活动中来，在开拓客源市场的同时严格成本、费用控制，实现利润最大化。“注重营养与健康、关注美味与品味，提供卫生健康的营养美食，让顾客享受独一无二的尊贵服务”是餐饮部的经营理念和服务宗旨。第1页，共155页二、餐饮部前台组织结构图第2页，共155页第3页，共155页第0页共132页餐饮部经理行政总厨餐饮部副经理西餐厅厨师长23层厨房主管中餐厨师长中西点主管管事部领班西餐厨房领班西餐热菜厨师西餐冷菜厨师明档厨师铁板烧厨师面点厨师炉灶厨师砧板厨师凉菜厨师面点师上什厨师打荷炉灶主管砧板主管上什主管凉菜主管打荷领班面点厨师炉灶厨师砧板厨师上什厨师凉菜厨师打荷中点厨师西点厨师洗碗工编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第0页共132页二、餐饮部厨房组织结构图第1页共132页第0页共132页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共132页第二部分岗位职责说明书一、餐饮部经理岗位职责岗位名称：餐饮部经理所属部门:餐饮部直属上级：总经理直属下级:行政总厨、餐饮部副经理附属下级:餐饮部全体员工班次：行政班工作时间：09：00～18:00岗位定位：全面负责制定并实施餐饮部的工作计划；督导各级管理人员对各餐厅、厨房的日常管理工作，确保能够给客人提供优质高效的服务；制定本部门的各项预算，控制本部门的各项费用在预算指标之内，完成本部门制定的各类经营目标。职责与工作任务：1.部门内部管理（1）制定部门内部的经营计划及预算；（2）完善餐饮部服务规范和工作程序；（3）检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作；（4）参加酒店组织的各类会议，负责汇报部门工作；（5）接受酒店上级领导的检查和评估；（6）主持召开部门的工作会议；（7）贯彻实施餐饮经营计划并控制费用预算，分析原因，提出改进措施；（8）做好各餐厅之间及餐饮前厅与后厨之间的沟通协调工作；（9）审批与签署本部门使用的各种单据；（10）督促做好设备、设施的维修保养工作，加强日常管理，防止事故发生；（11）参与制订菜单、特别推荐菜单及酒水单；（12）定期与行政总厨研究新菜品，推出新菜单；（13）制定餐饮部各级管理人员和服务、工作人员的考核标准；（14）检查各环节的出品质量，对出现的质量问题分析原因，并落实解决措施；（15）组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作；（16）完成酒店布置的各项工作任务。2.部门间协作（1）配合市场营销部完成重大活动及VIP客户的服务接待工作；（2）配合酒店人力行政部，落实完成对员工的各项培训工作及员工升职或调岗工作；（3）配合市场营销部，落实完成宾客意见及建议的整改工作及对餐饮产品的销售工作；（4）配合保安部做好安全防范工作，并签订安全责任书；（5）与财务部配合进行大项费用开支的可行性分析及每月的物资盘点工作；（6）协同采购部做好物品及食品原材料的采购工作；（7）与前厅部沟通配合，做好每日预报表的打印工作及大堂吧的收银工作；（8）与客房部沟通协调，做好客房送餐和赠送果盘时进房和餐具收回工作；（9）做好与其他部门之间的沟通、协调和密切配合。第2页共132页第1页共132页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共132页任职资格：教育水平1.本科以上或同等学历；2.具有酒店管理或者管理、市场营销学等方面的专业知识；3.能够用英语处理日常事宜。工作经验1.有5年以上五星级酒店管理经验；2.掌握餐饮部各岗位职责和工作程序；3.能够根据市场变化和客人要求，及时调整餐饮经营策略；4.善于组织和开展各种食品展销活动；5.并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。技能1.了解餐厅服务程序；2.善于处理客人的问题；3.能熟练阅读各类营业报表。健康状况要求1.身体健康，仪表端庄大方，气质...