第1页共111页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共111页黄鳝的种类与价值一、种类及分布黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、蝉鱼、罗鳝、无鳞公子等；属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科，目前经考证仅黄鳝一个品种。黄鳝自然分布除了在北方的黑龙江，华西的青海、西藏、新疆以及华南的南海诸岛等地区很少以外，我国其他地区均有不少分布，特别以长江中下游地区的湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田分布密度大，其群体产量高。南方各省水温较暖，产量也较高。近期随着水产业的发展人工引鳝养殖，因此目前，黄鳝已广泛分布于我国各地淡水水域。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜亦有分布。二、营养价值及市场情况黄鳝供人肉食的部分可达其全身65％以上，味道鲜美营养丰富：根据分析测定，每lOO克黄鳝肉中，含蛋白质18．8克，脂肪o．9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1．6毫克，还有维生素A，维生素B2和维生素B1及多种微量元素；每百克黄鳝肉含热量为347．5千焦(83千卡)，黄鳝肉中蛋氨酸含量较多，食用鳝肉，可补充谷类氨基酸组成的不足。黄鳝的蛋白质含量，在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量居第一位。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇类的营养晶。据美国、日本有关研究机构和我国上海水产大学的有关研究报道，黄鳝肌肉血液内含有丰富的DHA(廿二碳六烯酸)，EPA(廿碳五烯酸)及卵磷脂。这三种物质具有健脑防衰、抑癌、抗癌、抑制心血管病和消炎的特殊功效，多食常食有利于身体健康。长久以来，我国民间就有“小暑黄鳝赛人参”的谚语，日本也有夏季三伏天丑日吃烤鳝鱼片的风俗。日本学者铃木平光于1991年研究报道，黄第2页共111页第1页共111页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共111页鳝富含维生素A，每百克烤鳝鱼片中含有5000国际单位，而相同数量的牛肉仅含40国际单位，同量猪肉仅含17国际单位。由于维生素A可增进视力，因此，不少日本人称黄鳝为“眼药”。在我国黄鳝的药用据明《本草纲目》载：“黄鳝性味甘温，无毒人肾三经，能补虚损、强筋骨、祛风湿，能治疗痨伤、风湿痹痛、下痢脓血、乳核等症”黄鳝之肉、头、皮、骨、血均可人药。我国民间常用于医治或功辅助治疗多种慢性疾病；近年还有研究报告指出，黄鳝可有效地治疗糖尿病。由于黄鳝的药食同源，亦食亦补有很高的滋补营养价值。国内外对黄鳝的需求量不断上升，其价格也越来越高。在八十年代我国出口黄鳝800吨，到九十年代逐渐上升至1000多吨，最高达2000多吨。近几年供不应求，货源不足，出口量减少。去年在日本的市场上，黄鳝的价格比鳗鱼还贵。在国内，随着人们生活水平的提高，对黄鳝的需求量不断增加，其价格也在较大幅度上涨；全国的鳝鱼价格由前几年的20一40元／公斤，涨到30一100元／公斤，最高达140元／公斤(苏州、上海)。在国内不同地区黄鳝的价格不一样，以1998年的市场价：北京60一80元／公斤，上海80—100元／公斤，武汉30—40元／公斤，广州40—60元／公斤。国内黄鳝的市场季节差价也很大，在夏秋季的价格比冬季特别是春节前后的价要低15—20元／公斤。在苏州市场有一位黄鳝批发商，在1996年大年初四这天，仅批发大规格商品鳝，成交额创历史记录为60万元。暂养黄鳝，巧赚地区或季节差价，已在全国各地均有不同规模，已形成黄鳝特有的追利一族。三、养殖情况及前景黄鳝的自然资源在我国原本非常丰富，无论对外出口或国内上市，主要为天然捕捉的黄鳝，既是少有的人工养殖，也是野生鳝种经人工驯养。随着国内外市场对黄鳝的需求大幅度上升，野生资源日见匮乏，且天然捕捉的黄鳝个体越来越小，数量越来越少，因此在八十年代初，曾有湖南、湖北、四川、山东、安徽等地区，出现不少养鳝个体户，养殖规模不大，但总体产量较高；但后来大都偃旗息鼓，或改养其它鱼类。究其原因，主要是黄第3页共111页第2页共111页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共111页鳝的苗种批量生产，配套饵料和病害防治等技术问题，亟待解决。因此，由于生产的推动，许多科研及生产单位、大专院校对黄鳝生物学...
