燕翔园餐厅卫生管理制度第2页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共21页年月日目录餐饮业卫生管理档案制度餐厅卫生制度初（粗）加工间卫生制度食品粗加工卫生制度凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度烹调加工卫生制度面食制作卫生管理制度裱花制作卫生管理制度配餐间卫生管理制度原料采购索证制度第3页共21页第2页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共21页烧烤制作卫生管理制度食品销售卫生制度食品添加剂使用与管理制度餐具用具洗涤消毒卫生制度食品采购、验收、建立台帐制度食品仓库卫生管理制度从业人员体检、培训制度...........................................................................14卫生检查制度...............................................................................................14餐厅HSE培训制度....................................................................................15除害卫生制度...............................................................................................15废弃食用油脂管理制度...............................................................................16餐饮卫生“五四制”...................................................................................17餐厅设备维护保养制度...............................................................................18餐厅安全例会制度.......................................................................................19消防安全管理制度.......................................................................................20餐饮业卫生管理档案制度一.有专人负责、专人保管；第4页共21页第3页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共21页二.档案应每年进行一次整理；三.档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。餐厅卫生制度一.整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。二.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。三.不销售变质、生虫食品。四.餐具用后洗净、消毒、保洁。五.服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。七.服务人员工作时禁止戴戒指，手链、涂指甲。初（粗）加工间卫生制度一、有专用加工场地和食品验收人员。不加工使用腐败变质原料。二、清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。第5页共21页第4页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共21页三、加工后食品原料要放入清洁的容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。四、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。五、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。六、防尘防蝇设施齐全、运转正常。食品粗加工卫生制度一、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。二、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。三、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。四、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。五、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。六、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度第6页共21页第5页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共21页一、做到有专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。三、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气...
