第1页共78页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共78页目录餐饮部概述……………………………………………………………………5一、餐饮部组织机构和岗位设置图（一）组织机构图………………………………………………………（二）岗位设置图………………………………………………………二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部经理………………………………………………………（二）餐饮部主管……………………………………………………（三）中餐厅、渔村、烧烤领班………………………………………（四）中餐厅、渔村厨师长……………………………………………（五）迎宾………………………………………………………………（六）订餐员……………………………………………………………（七）中餐厅、渔村、烧烤服务员……………………………………（八）中餐厅、渔村传菜员……………………………………………（九）炉灶厨师…………………………………………………………（十）切配厨师…………………………………………………………（十一）打荷厨师………………………………………………………（十二）蒸灶厨师………………………………………………………（十三）冷盆厨师………………………………………………………（十四）成本核算员……………………………………………………（十五）洗碗工…………………………………………………………三、餐饮部工作人员素质要求（一）餐饮部经理………………………………………………………（二）餐饮部主管………………………………………………………（三）中餐厅、渔村、烧烤领班………………………………………（四）中餐厅、渔村厨师长……………………………………………（五）迎宾、订餐员……………………………………………………（六）中餐厅、渔村、烧烤服务员……………………………………（七）中餐厅、渔村传菜员…………
