第2节生命活动的主要承担者——蛋白质某种胰岛素空间结构田家炳中学常琦2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。想一想:哪些食品富含蛋白质?甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）这些氨基酸有哪些化学元素组成？氨基酸的结构具有什么共同的特点？氢原子亮氨酸H2N－C－C－OHHCH2CH3CH3OCH•每种氨基酸分子都含有（）和（）。•且都有一个氨基和一个羧基连接在上。•氨基酸分子不同，就不同在。。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCRCOHN氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO氨基酸的判断依据是否有-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上H或简写成：H2N－C－COOHRH—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④以上属于氨基酸的是_____________________①②④练习：氨基酸形成蛋白质的过程讨论讨论::从氨基酸到蛋白质大从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？致有哪些结构层次？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽：：多肽多肽多肽链盘曲多肽链盘曲折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH+H2O++—NHR3OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）1.1、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？1.2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？1.3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？＝脱去的水分子数肽键数＝氨基酸分子数－肽链条数＝n－mn个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨n个氨基酸形成m条肽链，至少含m个游离氨基，至少含有m个游离羧基。某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？氨基酸分子总量蛋白质分子量＝－脱去水的分子量＝an-18(n-m)甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸氨基酸：20种蛋白质：1010～1012种氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的多样性不同结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。催作化用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。免疫作用：抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体
