§2-2-3课题：细胞中的生物大分子（蛋白质）上课时间编号06主备人审核人使用人朱云峰教学目标1．说出蛋白质构成元素、基本单位；2．概述氨基酸形成蛋白质的过程及其结构多样性和功能多样性；3．学习用化学试剂检测生物组织中的蛋白质的原理与方法；4．认同蛋白质是生命活动的主要承担者，关注蛋白质研究的新进展；5．通过对蛋白质结构和功能的分析，使学生理解物质的结构与功能相统一的观点。教学重点1．氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程；2．蛋白质的结构多样性的原因；3．食物中蛋白质的鉴定原理及过程。教学难点1．氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程；2．概述蛋白质的结构多样性的原因。教学方法引导、启发、讨论、探究、实验、谈话相结合。教学媒体多媒体课件、实验用具。教学过程复备栏新课引入糖类、脂肪和蛋白质是人体生命活动的三大能源物质，其中糖类是主要的能源物质，脂肪是主要的贮能物质，蛋白质是重要的生命物质，是生命活动的体现者和承担者。进行新课活动一：分析材料，确定蛋白质的元素组成和基本单位投影：安徽阜阳“毒奶粉事件”及“三鹿牌婴幼儿配方奶粉事故”的相关资料思考：1．富含蛋白质的食品有哪些？2．这种奶粉能为婴儿提供他们所需的营养吗？3．为什么在奶粉中加入三聚氰胺，能虚增奶粉蛋白质的含量？4．蛋白质的主要组成元素有那些？5．蛋白质的基本组成单位是什么？有多少种？（蛋白质含有氮元素，通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，而三聚氰胺分子式含氮量为６６％…）活动二：课件展示20种氨基酸的结构简式讲解：氨基、羧基的结构式和结构简式的写法（投影水、氨气、甲酸的结构式，分子式分别去掉一个H，即为羟基、氨基、羧基，强调一定要保留连接去掉那个H的化学键）四、蛋白质的结构和功能1.蛋白质的组成元素：主要是：ＣＨＯＮ大多数还含有Ｓ２.蛋白质的基本组成单位：氨基酸①种类：组成生物体内的蛋白质的氨基酸大约有２０种②结构通式：③特点：每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原了还连接一个Ｈ原子和一个Ｒ基各种氨基酸的区别：Ｒ基不同３.蛋白质的构成：氨基酸（脱水缩合）→多肽→蛋白质①氨基酸分子相互结合的方式：一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基缩合，脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合②连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键③由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽，含有一个肽键④由多个氨基酸分子缩合而成，含有思考：1．20种氨基酸分子结构有什么相同点和不同点？2．氨基酸分子结构与其名称有没有对应关系？3．判断某分子是否为氨基酸的标准是什么？（教师归纳，说明侧链基团用R表示，让学生写出氨基酸分子结构通式，教师进一步讲解、强调氨基酸结构特点及书写时的注意事项）说明：氨基酸的氨基和羧基分别为碱性基团和酸性基团，其相对含量决定了氨基酸的酸碱性。活动三：分析蛋白质分子的形成过程思考：氨基酸间能否发生化学反应？为什么？说明：同一个氨基酸的氨基和羧基不能反应；一个氨基酸的氨基能与另一个氨基酸的羧基脱去一分子的水。投影：反应的动态演示强调：该反应为脱水缩合（缩合）反应，不能说“缩水”反应；连接两个氨基酸的化学键为肽键，“肽键”两个字的写法，肽键的结构式、结构简式的表示方法；产物H2O中H与O的来源。讨论：由氨基酸如何形成空间结构复杂的蛋白质？（二肽继续脱水缩合，得到三肽、四肽等多肽，多肽呈链状，称肽链，由一条或多条肽链经盘曲、折叠等即成具有一定空间结构的蛋白质分子；边总结边投影这一过程）活动四：与蛋白质的合成或分解有关的计算1．形成二肽时脱掉几分子水？三肽呢？2．N个氨基酸构成的一条肽链呢？3．已知牛胰岛素分子量为5700，由两条肽链组多个肽键的化合物叫做多肽⑤多肽通常呈链状结构，叫做肽键４.有关蛋白质的计算：①n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水，形成n肽，含n-1个肽键②n个氨基酸形成m条肽键时，脱掉n-m个水，其中含n-m个肽键总结：肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸-肽链数③蛋白质分子质量＝氨基酸分...
