第二节酶是生物催化剂课标内容要求核心素养对接1.说明绝大多数酶是一类能催化生化反应的蛋白质，酶活性受到环境因素(如pH和温度等)的影响。2．探究酶催化的专一性、高效性及影响酶活性的因素。1.基于对酶的探索及影响因素的分析，实现核心素养达成。(生命观念、科学思维)2．通过探究酶催化的专一性、高效性及影响酶活性的因素厘清探究实验的思路与流程。(科学思维、科学探究)一、绝大多数酶是蛋白质1．小资料酶的发现历程(1)意大利的科学家斯帕兰扎尼通过实验证实胃液中有一种能消化肉的物质。在此以后许多科学家研究发现动物的消化系统能分泌多种分解淀粉、脂肪和蛋白质的物质。(2)巴斯德的实验研究证实，发酵过程中酒精的产量与活酵母菌的繁殖量成正比，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果。与巴斯德同时代的李比希则认为，酒精发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关。(3)毕希纳证明，促使酒精发酵的是酵母菌中的某种物质，而不是酵母菌细胞本身。这种物质后来被称为“酶”。(4)美国的萨姆纳得到脲酶结晶后，才明白酶的本质是蛋白质。到目前为止，已经分离得到的绝大多数酶都是蛋白质。(5)20世纪80年代初，科学家又发现极少数特殊的酶是RNA，我们称这一类酶为核酶。2．酶的概念与作用(1)酶的概念酶是由活细胞产生的一类生物催化剂，大多数酶是蛋白质。(2)酶是生物催化剂的原因具有促使反应物发生化学变化而本身却不发生化学变化的特点。(3)酶催化作用的机理受酶催化而发生化学反应的分子称为底物。酶能催化底物分子发生反应，是因为酶分子有一定的空间结构，能和底物分子结合。酶促使两个氨基酸结合形成二肽。这个反应的过程是：酶与底物结合，形成酶－底物复合物，然后这个复合物会发生一定的形状变化，使底物变成产物(二肽)，并从复合物上脱落；同时酶分子又恢复原状，可以重新与底物结合，继续下一轮的反应。(4)酶的活性与表示方法酶作用的强弱可用酶活性表示。酶活性一般是指单位时间底物的消耗量或产物的生成量。二、酶的催化功能具有专一性和高效性1．酶的催化功能具有专一性(1)活动探究酶的专一性①目的要求比较唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用。②方法步骤ⅰ.取两支试管，分别编为1号、2号。ⅱ.向1号试管中加入本尼迪特试剂2mL，再加入1%的淀粉溶液3mL；2号试管中加入本尼迪特试剂2_mL，再加入2%的蔗糖溶液3_mL。ⅲ.将两支试管内的溶液充分混匀后，放在热水浴中加热2～3min。观察并记录实验结果。ⅳ.再取四支试管，分别编为3号、4号、5号、6号。ⅴ.3号、4号试管中各加入稀释200倍的新鲜唾液1mL，然后在3号试管中加入质量分数为1%的淀粉溶液3mL，在4号试管中加入质量分数为2%的蔗糖溶液3_mL，充分混匀后，放在37℃恒温水浴中保温，15min后取出。两管各加本尼迪特试剂2mL，摇匀，放在沸水浴中加热2～3min。观察并记录实验结果。ⅵ.5号、6号试管中各加入蔗糖酶溶液1mL，然后在5号试管中加入质量分数为1%的淀粉溶液3mL，在6号试管中加入质量分数为2%的蔗糖溶液3mL，充分混匀后，放在37℃恒温水浴中保温，15min后取出。两管各加本尼迪特试剂2mL，摇匀，放在热水浴中加热2～3min。观察并记录实验结果。(2)酶专一性的含义由于酶分子的结构只适合与一种或者一类分子结合，所以一种酶只能催化一种底物或者少数几种相似底物的反应。这就是酶的专一性。2．酶的催化功能具有高效性(1)活动探究酶催化的高效性①实验原理过氧化氢是细胞中某些化学反应的副产物，具有强氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化过氧化氢的分解，反应如下：2H2O2――→2H2O＋O2。实验室中，我们也可以使用二氧化锰作为催化剂完成上面的化学反应。②目的要求比较过氧化氢酶和二氧化锰在过氧化氢分解中的催化效率。③方法步骤ⅰ.取两支试管，编号后(1号、2号)各加入2%的过氧化氢溶液3mL。ⅱ.1号试管中加入鸡肝匀浆或马铃薯匀浆少许，将试管口塞上橡胶塞。ⅲ.2号试管中加入二氧化锰少许，将试管口塞上橡胶塞。ⅳ.观察两支试管中发生的变化。ⅴ.打开两支试管的橡胶塞，将点燃后无明火的卫生香放在试管口处，观察现象。(2)酶具有高效性的含义由于酶通过与底物...
