第1页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共52页下酒小菜20道凉拌海蜇黄瓜丝做法：1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次第2页共52页第1页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共52页2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可b]制作提示：1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售第3页共52页第2页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共52页辣酱鸡脖第4页共52页第3页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共52页做法：１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸第5页共52页第4页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共52页后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可肉皮冻第6页共52页第5页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共52页做法：１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时第7页共52页第6页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共52页４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可小提示：１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可第8页共52页第7页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共52页韩式辣酱炒鱿鱼第9页共52页第8页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页共52页第10页共52页第9页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第10页共52页第11页共52页第10页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第11页共52页第12页共52页第11页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第12页共52页酱爆花蛤第13页共52页第12页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第13页共52页蛋皮海苔鸡肉卷第14页共52页第13页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第14页共52页第15页共52页第14页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第15页共52页第16页共52页第15页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第16页共52页第17页共52页第16页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第17页共52页韩式辣酱烤鸡肉串第18页共52页第17页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第18页共52页第19页共52页第18页共52页编...
