甘肃畜牧工程职业技术学院毕业论文—葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题姓名：马海虹系别：食品科学系专业：食品营养与检测班级：08.2班完成时间：2010年10月18日指导教师：张鹏程毕业设计（论文）任务书学生姓名马海虹专业班级食品营养与检测08.2班指导教师张鹏程题目葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题研究的目标、内容及方法一、一、研究的目标通过查阅资料了解葡萄酒的化学成分，介绍了葡萄酒的保健作用以及在生产过程中存在的问题。二、二、研究内容1.葡萄酒的化学性质,营养价值及医疗、保健作用。2.葡萄酒在正常发酵中和酿造过程中存在的问题。三、研究方法1.对于相关资料的阅读，分析和总结。2.调查研究。分阶段完成的工作2010年8月20日指导老师与学生联系，搜集课题相关资料，与知道老师确定选题，向学生下达任务书。2010年9月10日至9月15日完成初稿发给指导老师修改2010年9月16日至10月9日继续找资料2010年10月10日交给指导老师继续修改系（部）主任意见毕业设计(论文)开题报告设计(论文)题目：葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题学生姓名：马海虹专业：食品营养与检测08.2班指导教师：张鹏程年月日：2010年9月1日1研究背景根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有6000年。根据统计，2008年，全球葡萄酒产量小幅增长10万吨，达2400万多万吨。葡萄酒作为一种感性的舶来品，不但具有丰富的营养，重要的是还能带给人们艺术上的享受，其变化莫测、妙不可言的特性，符合现代人越来越讲究个人品位和个性风格的流行趋势，成为高品质生活的追求和高层次文化素养的象征。我国现代葡萄酒产业起步较晚，当时的葡萄酒只含有30%的“葡萄原酒”，即三精一水，没有真正意义上的葡萄酒，在当时（上世纪八十年代），我国葡萄酒行业普遍存在着技术水平低、产品质量差、行业标准与国际脱节等问题，因此亟需进行相关技术研究并构建我国葡萄酒产业技术体系。近几年，我国葡萄酒行业保持每年两位数的增长速度，进入了较快的发展阶段。2目的和意义通过对葡萄酒的了解和认识。让人们知道其内含较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，还可以有效预防心脑血管病，预防肾结石，延缓衰老等保健功能。人们适量的饮用葡萄酒还可以增进食欲，助消化，还可以起到减肥作用3研究方法通过去图书馆、资料室、上网查找资料，请指导教师提意见并修改，同学之间相互交流讨论，不断完善论文。4计划进度2010年9月12日-9月16日下达毕业设计任务书。2010年9月22-9月27日指导教师审核开题报告。2010年10月1日-10月15日查阅资料。2010年10月16-10月20日整理资料。2010年10月21-10月26日完成论文的写作目录摘要.................................................................11葡萄酒的化学成分....................................................11.1多种糖类..........................................................11.2有机酸............................................................11.3无机盐............................................................11.4含氮物质..........................................................21.5维生素及类生素物质................................................21.6醇类..............................................................21.7单宁和色素........................................................22.葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用...................................22.1葡萄酒的营养价值..................................................22.2葡萄酒的医疗作用..................................................32.3葡萄酒其他的功效..................................................53.质量问题有两方面值得警惕...........................................63.1酿造过程中的质量把控..............................................63.2正常发酵中的异常现象..............................................74展望.....................................................
