食堂质量管理1服务质量管理一、指导思想在员工的领导下开展工作，认真落实采购方公司各项规章制度，积极探讨新形势下采购方公司餐饮工作特点，开展针对性的服务，以服务为中心，在搞好服务工作的前提下追求利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，落实采购方公司后勤管理的排头兵。二、服务目标高起点进入，高标准要求，高质量服务，以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨，力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内部管理。三、服务细则（一）服务素质要求：礼貌服务主要表现在用语，靠说话来进行交流，恰当的运用语言表达方式，往往能表达到比较理想的效果，充分运用“三声十一字”即员工来时的欢迎声，作得不好时的道歉声，员工离去时道别声，十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。（二）言谈时的注意事项：（1）与员工谈话时，不要东张西望，要看对方的“三角区”即两眼与鼻之间。（2）与员工谈话时声音要适度，既不要大声说话也不要靠近员工的身边小声嘀咕。（3）员工与自己谈话时或提意见时一定要专心听取。（4）能用语言表达的，不要用手势，不要用手指人。（5）员工言词过激，不可与员工争执和发生吵架事件。（6）如员工询问不该问的问题和超出原则的要求，不要愤而不答，要婉言拒绝或礼貌解释。（7）员工有需求时，要尽最大的努力满足员工的需求。（8）供餐员是直接与员工打交道的人员，上班前禁吃生葱、生蒜和刺激性味道较大的食品。（戴口罩）（9）供餐人员打菜时切忌故言拖延时间或多少不均。（10）不卑不亢在员工面前保持一种正常心态，不可对员工时冷时热感情用事。（11）开餐前的等待服务中站立时要双手体前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范围内，忌嘻嘻哈哈、左右摇摆、勾肩搭背、腿乱架。（12）供餐服务前供餐人员要仔细检查餐具数量是否充足，卫生清洁度是否符合要求。（13）打菜餐具要轻拿轻放，打菜勺落盘的力度要适中忌用力过大，以免引起误会。（14）供餐过程中，要抽时间及时将供餐处清洁干净，忌供餐台脏、乱、差。（15）供餐过程中，打菜要灵活。控制菜量较多的员工需要时可多打一些，菜量较少时可少打一些，但总量要够，忌不看菜式随意乱打。（16）供餐快结束时，如供菜盘中菜量较少时，应及时合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐员要及时对就餐员工作好引导，解释工作，忌窗口合并后对排队员工不管不问。（三）提供服务质量保证：1.人员定期培训，由厨管部经理亲自负责。2.提高菜品品质，保证提供厨师均取得专业证书和进行过专业培训。3.餐厅明显的地方设计公告栏及意见箱，用来公布菜单、厨务人员健康证、食品来源三证（营业执照、卫生许可证、检验报告）以及收集职工反馈意见，并针对每个意见在24小时内回复，公布于公告栏上。2食品质量检查序号123合检验标准）45相应的对应措施67酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶8台、门窗、风扇等)生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否9隔离101112的物料是否有标识1314蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况蔬菜、瓜果清洗是否符合标准待定待定工具是否定位服务人员服务态度是否热情，有无和病员职工发生争吵现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进待定待定待定待定待定冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝待定待定餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件)原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做待定待定内容食用油是否具有检验合格证及检验报告食盐是否是加碘盐使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符待定违规处罚待定待定序号151617181920212223242526内容肉类食品是否有检疫合格证明肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。合格、不合格品、废料等有无明确标识。工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理报废的物料是否及时处理各生产作业区域是否有明确标识。每周生产菜单...
