生命活动的主要承担者———蛋白质头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……谁在谋杀婴儿？13位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多为2-3克，最低的只有0.37克！按照国家标准，刚出生婴儿吃的奶粉，每100克的蛋白质含量应该是18克！这种奶粉毫无营养，等于是给孩子喂了两个月的白开水！长期食用这种劣质奶粉的婴儿由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等症状，一旦出现病变，抢救难度很大。想一想:哪些食品富含蛋白质?蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸1、氨基酸的结构具有什么共同特点?2、“氨基酸”这一名词与分子结构有对应关系吗？①每个氨基酸分子至少有一个氨基—NH2、一个羧基—COOH代表了氨基酸分子结构中的主要部分—氨基和羧基氨基酸的判断依据：至少有一个—NH2和一个—COOH连在同一个“C”上。H例：H2N—C—CH2—CH2—COOHCH3是否属于生物体中组成蛋白质的氨基酸②这个氨基和羧基连在同一个碳原子上3、请你写出氨基酸的结构通式！氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?练习1：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3CH3下面属于a氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基2、请分别写出下列几种氨基酸分子的R基。CH2CHNH2COOHCH3CHOHCHNH2COOH—C—HNH2COOHCH2SH苯丙氨酸甲硫氨酸苏氨酸—C—HNH2COOHCH3丙氨酸非必须氨基酸：人体可自身合成的氨基酸，共12种，必须氨基酸：人体不能自身合成的氨基酸，共8种赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。20种氨基酸（婴儿9种——多一种组氨酸）（甲携来一本亮色书）氨基酸：20种蛋白质：1010～1012……二肽三肽多肽几条肽链盘曲折叠形成的蛋白质氨基酸一条肽链盘曲折叠形成的蛋白质一、蛋白质的形成过程1、过程：由两个氨基酸缩合而成的化合物：由三个氨基酸缩合而成的化合物：由多个氨基酸缩合而成的化合物吃的鸡翅膀、猪蹄如何形成我们自身的蛋白质？盘曲折叠具有特定空间结构脱水缩合人的蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶等蛋白酶肠肽酶等肽酶猪蹄中的蛋白质多肽氨基酸多肽猪蹄哪里去了？如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？20102、相关概念：由氨基酸脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽。肽多肽通常呈链状结构，也称肽链。CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH2、相关概念COOHNHH肽键连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。中心碳原子上的氨基和羧基肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O（多肽）（四肽）盘曲、折叠蛋白质氨基酸蛋白质脱水缩合盘曲、折叠多肽（肽链）蛋白质的形成过程（无空间结构）（有空间结构）氨基酸肽键（水）肽键数=脱去水分子个数=氨基酸数－肽链数=n－m2134nn-1一条肽链64nn-mm条肽链肽链氨基酸个数和肽键数、水分子数的关系：3、数量关系二条肽链66一条环肽氨基酸肽键（水）nn肽键数=脱去水分子个数=氨基酸数=肽链数=nm条环肽nn环肽氨基酸个数和肽键数、水分子数的关系：1、某三十肽被水解成1个八肽，2个五肽，2个六肽，则这些短肽肽键总数是多少？脱去水分子数多少？2、若30个氨基酸脱水缩合形成2条环肽，这2条环肽折叠形成蛋白质，则...
