第三节生命的基础第三节生命的基础————蛋白质蛋白质第一章关注营养平衡第一章关注营养平衡含有丰富蛋白质的食物一切重要的生命现象和生理机能一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关！！！都与蛋白质密切相关！！！安徽阜阳大头婴儿——劣质奶粉长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需要，婴儿会患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被称为“大头娃娃”，严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。一、蛋白质的组成和结构蛋白质的复杂结构一、组成蛋白质的基石－氨基酸•蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。•氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两性化合物。氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：R—C—COOHHNH2氨基—NH2：具有碱性羧基—COOH：具有酸性1、氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。α-氨基丙酸2、多肽NH2R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－O=－R2=OR1－CH－C－NH－CH－COOH+H2O－R2－NH2肽键:-CO-NH-类似酯化反应二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。比”非典”更凶猛的疾病---流感流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为8％～10％禽流感病毒电子图片医学工作者如何应对禽流感病毒?我们如何预防禽流感？那我们必须先熟悉流感病毒的性质！(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。[观察实验1-2，思考]（1）什么叫盐析？它的特点是什么？（2）盐析有哪些应用？[观察实验1-3，思考]1.什么叫蛋白质变性？2.这个过程的特点是什么？3.除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比实验1-4颜色反应鸡蛋清遇浓硝酸变黄色。蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。可以应用于蛋白质的检验。蛋白质的性质小结1.两性：－COOH显性，－NH2显性酸碱2.水解生成氨基酸3.盐析4.变性5.颜色反应6.灼烧反应知识再现：2、富含蛋白质和氨基酸的食物：。氨基酸二肽多肽蛋白质1、氨基酸的结构、性质：通式：，官能团：，性质：。3、氨基酸形成多肽的反应原理：R-CH-COOHNH2-COOH-NH2两性：与酸和碱均能反应生成盐鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等4、蛋白质的性质加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸。（1）两性：－COOH显性，－NH2显性。（2）水解：。（3）盐析：。（4）变性：，（5）颜色反应：。实质：过程。用途：。条...
