膳食营养调查报告某某学号1对象与方法1.1对象调查对象为1名女性，20岁，每日工作7h左右，1日3餐，无加餐史，属轻体力劳动者。1.2方法采用24小时回顾法，填写统一调查表格，记录其3天的膳食情况，用营养计算器计算平均每日热量及各种营养素的摄入量、膳食构成来源及蛋白质来源分配，结果与中国居民膳食营养素参考摄入量进行评价。进行体格测量，并计算相关体格指标，其中体重指数（BMI）＝体重（kg）/身高（ｍ）２，正常值18.5~23.9；腰臀比（WHR）=腰围/臀围，正常值小于0.85。1.2.1调查前的准备工作随机挑选一位生理状况正常的调查对象，选择一个工作日对他进行的24小时回顾法调查。在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的工作表格。调查人员在调查中所使用的调查表格应包括表1所含的内容，并对各调查项进行编码，通过查食物成分表填写出调查涉及到的各种食物相应的原料编码，以便数据的计算机录入。使用食物模型和图谱以及各种食品大小的参考重量，从而对回忆的摄入食物进行重量估计。并熟悉调查对象家中（或地区）常用的容器和食物信息。如碗、盘顶、杯子,或者馒头、苹果、梨等，熟悉其容量或重量的大小，了解被调查者居住地市场上主副食供应的品种、价格以及食物生熟比值和体积之间的关系，做到能较准确地按照食物的体积估计出食物的重量及生食与熟食的比值。1.2.224小时回顾法的调查过程按照表1，以早餐为顺序，依次询问和记录调查对象24小时的食物摄入情况。混合性食物按其中的原料组成，分别询问每一原料的名称和重量，同时记录是否为可食部，在计算食物营养素时去除不可食部分。核对调查表、补充原料编码2结果2.1调查数据表1-第一天工作日调查表姓名某某性别女年龄20生理状况正常劳动强度轻体力活动人日数3进餐时间餐次比食物名称早餐0.3米粥馒头原料名称大米面粉原料编码012001011201原料重量g2050是否可食部是是土豆土豆炖猪肉猪肉047568100否08110175是炒芹菜午餐0.4芹菜04531150是西红柿西红柿炒鸡蛋鸡蛋043105100否11110150是米饭大米01200150是下午零食草莓草莓63910100否生菜05796350否晚餐0.3蔬菜沙拉紫甘蓝4521150是玉米013866100是表2-第二天工作日调查表姓名某某性别女年龄20生理状况正常劳动强度轻体力活动人日数3进餐时间餐次比食物名称原料名称原料编码原料重量g50是否可食部水煮蛋早餐0.2面包鸡蛋11101是面粉01120175是面粉炸鸡柳鸡肉01120120是09110850是炒西兰花午餐0.5西兰花04520450是鲫鱼鱼汤豆腐豆腐121123100否03130150是米饭大米01200150是马奶子葡萄06310420否水果晚餐0.3无花果06390850是菠萝065002100否酸奶脱脂酸奶103003100是表3-第三天休息日调查表姓名某某性别女年龄20生理状况正常劳动强度轻体力活动人日数3餐次比原料重食物名称原料名称原料编码量g是否可食部进餐时间早餐0香菜香烹兔肉兔肉午餐0.6炒苋菜苋菜04531710是08900450是04532050是米饭大米01200150是水果晚餐0.3酸奶西瓜06620150是脱脂酸奶103003100是2.2膳食结构膳食构成以蔬菜为主，占25%，谷物水果摄入量分别为23%和18%（错误!书签自引用无效。）。谷类食物摄入量=(20g+50g+50g+100g+75g+20g+50g+50g)÷3≈138.3g豆类食物摄入量=50g÷3≈16.7g蔬菜食物摄入量=(100g+50g+100g+50g+50g+50g+10g+50g)÷3≈153.3g水果食物摄入量=（100g+20g+50g+100g+50g）÷3≈106.7g肉类食物摄入量=（75g+50g+100g+50g）÷3≈91.7g蛋类食物摄入量=（50g+50g）÷3≈33.3g奶类食物摄入量=（100+100g）÷3≈66.7g表1平均每日膳食来源构成及与膳食宝塔比较食物种类谷类豆类及其制品蔬菜水果动物性食品蛋类奶类推荐摄入量/g300~50050400~500100~200100~15025~50100实际摄入量/g13816153106913366实际摄入量构成比/%233251815511表2实际摄入量构成比11%[]23%15%3%18%谷类豆类及其制品蔬菜水果25%动物性食品蛋类奶类表2实际摄入量构成比2.3三大产热营养素的热能分布表4显示，该研究对象蛋白质占总热能的22%，高于中国预防医学科学院营养食品卫生研究推荐的合适比例10%~15%；脂肪占13%，低于推荐的合适比例20%~30%;碳水化合物占65%，符合推荐的合适比例55%~65%。表3平均每日能量或营养素摄入量的...
