食堂伙食成本核算方案为了规范学校食堂管理，严格成本核算，控制食堂盈利，提高服务质量，根据市、县有关文件精神。综合我校实际制定本办法。根据相关政策文件精神，学生食堂的食堂建设成本和大型维修改造等应由学校承担，同时对学生食堂经营免收营业税。因此，学生食堂的成本核算实际为食堂运行成本的核算，即直接成本与间接成本的核算。（1）食堂伙食成本核算分类①按核算性质分为单一品种的成本核算和班组核算单一品种的成本核算是指根据食品的经营性质在准确计量直接成本、间接成本或毛利率指标基础上，根据质价相符的原则，科学合理确定食品的销售价格。班组核算是指食堂以班组为基本核算单位，根据班组经营性质，将班组当日（月度）实际发生的直接成本、间接成本和营业收入进行统计分析与核算，划小核算单位，调动员工积极性，提高效率与效益。②按核算时效性分为日成本核算和月成本核算日成本核算是指每日将食堂（班组）发生的直接成本和间接成本总和与营业收入进行比对分析与核算，从而评价食堂（班组）每日经济运行状况。月成本核算是指每月将食堂（班组）实际发生的直接成本和间接成本总和与营业收入进行比对分析，从而评价食堂（班组）每月实现经营目标的效果，同时能够分析出食堂（班组）在经营服务过程中成本、费用控制和食品核算定价中存在的问题，相对于日成本核算来说月成本核算准确性较高。③直接成本◆采购食品原料成本（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）。◆加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等。◆采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗。◆仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。◆工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节-1-假日加班补助等。◆房屋设备、炊具用具维修费用（日常保养维护）。◆财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务管理有关规定执行）。④间接成本◆管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等。◆财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品，日常所用的帐本、凭证、收据等。◆招聘工人的成本费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等）。◆工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等）。◆公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，工作人员的意外工伤事故保险费等。（2）成本核算办法①学生食堂的财务管理独立设置核算机构。安排专职和兼职的会计,出纳、保管员等。严格按会计制度和程序独立核算。②学生食堂的销售严格执行学生自愿。因就餐人数、消费额度等不固定因素，导致每天收入的可变性很大。因此,学校采取了一月一核算的办法,便于利润的控制和调整。③食堂成本核算以全部产品为对象,按领取制的原则核算。④跨区使用的专用设备和一般设备应按其使用期限分期推销。推销时限如下:◆刀、墩、板、桶、盆等时限为一年。◆冰柜时限八年。◆锅炉时限七年。◆柜、架存放设备时限五年。◆其他按其正常使用时限确定。-2-（3）成本核算的范围①用于食堂加工或制造学生食堂的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜、干货等。②用于食堂加工或制造学生食品的作料。如:食油、食盐、酱油、陈醋、佐料等③专门用于食堂的燃料。④专门用于食堂的一般设备。如:炊具等。⑤专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。⑥食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。⑦食堂炊具和一般设备的小型维修使用。（4）学生食堂的成本构成与标准①学生食堂的成本构成学生食堂成本=食堂建设成本+食堂运行成本◆食堂建设成本=食堂土建成本+食堂装修成本+食堂设施设备成本◆食堂运行成本=直接成本+间接成本◆直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气等能源成本◆间接成本=人员经费+餐用具购置费+维护...
