实验报告：食谱的计算与评价一．实验目的(1)掌握膳食调查的目的、方法、内容。(2)熟悉膳食计算与评价的主要内容、步骤,并提出膳食改进意见。(3)了解膳食计算的常用工具--《食物成分表》。二．实验步骤食谱计算一从以下几个方面进行:1)计算一日热量、营养素占RNI%2)计算热量三大产热物质的来源情况3)计算三餐热量的分配情况4)计算蛋白质的食物来源情况5)计算Fe的食物来源情况6)食谱评价与改进意见三．实验操作（计算）某女大学生，20岁，身高165，体重50kg，轻体力劳动，身体健康。膳食调查其一日摄入的食物品种和数量如下：早餐：馒头，酸奶富强粉（标1）100g，酸奶220ml（按照220g计算）午餐：米饭，芹菜炒肉丝粳米150g，猪肉（瘦）50g，芹菜200g，豆油10g，食盐2g晚餐：二米粥、馒头、肉末白菜炖豆腐粳米25g，小米25g，富强粉100g，猪肉（瘦）25g，豆腐100g，大白菜（青白口）200g，豆油5g，酱油4g，食盐4g。1.计算一日热量、营养素占RNI%根据实验书上的食物成分表整理本次实验需要数据得出如下表：食物成分表（以每100g食部计）食物名称(100g)蛋白脂肪碳水化膳食纤钙铁质（g）（g）合物（g）维（g）（mg)（mg）VitA(RE)Vit(mg)0.160.390.330.040.030.020.540.03-----0.01Vit(mg)粳米（标）P110富强粉P110小米P111豆腐P111大白菜P114芹菜(茎)P115猪肉(瘦)P120酸奶P122豆油P125酱油(淡)P1297.710.39.08.11.41.220.32.5-------5.60.61.23.13.70.10.26.22.799.90.176.875.973.53.82.13.31.59.3-------9.90.60.31.60.40.91.2------------------------0.2115411643580611813301.12.85.11.90.61.23.00.42.03.0---------017---------13574426------------0.080.080.100.030.040.060.100.150.05------0------------288-----1------VitC(mg)微量------食盐(精)P129------------------------221.0-------------------------因为上述表格是以每100g为单位的成分表，所以我们通过如下计算才可以得到表10-6的数据,计算详细过程如下：食物名称粳米(150g)150÷100=1.5粳米(25g)25÷100=0.25富强粉(100g)小米(25g）25÷100=0.25豆腐（100g)大白菜(200g)表1食物成分计算过程表VitA蛋白质脂肪（g）碳水化合膳食纤维钙铁（g）物（g）（g）（mg)（mg）(RE)7.7×1.5VitVit(mg)VitC(mg)------------0------------28×2=568×2=16----------1×2.2(mg)0.16×1.5=0.08×1.5=00.6×1.5=0.90.6×0.2576.8×1.5=115.276.8×0.250.6×1.5=0.90.6×0.25=0.150.31.6×0.25=0.40.40.9×2=1.81.2×2=2.4----------------------------------------0.2×0.04=0.008------------11×1.5=16.511×0.25=2.75541×0.25=10.2516435×2=7080×2=1606×0.5=36×0.25=1.5118×2.2=259.613×0.1=1.313×0.05=0.6530×0.04=1.222×0.04=0.8822×0.02=0.441.1×1.5=1.651.1×0.25------------------017×0.25=11.57.7×0.250.240.16×0.25==1.92510.39.0×0.25=0.151.23.1×0.25=19.275.973.5×0.25=0.2752.85.1×0.250.00320.390.33×0.25=0.08250.040.03×2=0.060.02×2=0.040.54×0.5=0.270.54×0.25=0.1350.03×2.2=0.066----------0.01×0.04=0.004------------.120.08×0.25=0.020.080.10×0.25=0.0250.030.04×2=0.080.06×2=0.120.10×0.5=0.050.10×0.25=0.0250.15×2.2=0.33微量微量0.05×0.04=0.002------------=2.258.11.4×2=2.81.2×2=2.420.3×0.5=0.7753.70.1×2=0.20.2×2=0.46.2×0.5=3.16.2×0.25=18.3753.82.1×2=4.23.3×2=6.61.5×0.5=0.751.5×0.25=0.3759.3×2.2=20.46--------------9.9×0.04=0.396------------=1.2751.90.6×2=1.21.2×2=2.43.0×0.5=1.53.0×0.25=4.25---------13×2=2657×2=11444×0.5=2244×0.25200÷100=2芹菜(200g)200÷100=2猪肉(50g)50÷100=0.5猪肉(25g)25÷100=0.25=10.1520.3×0.25=5.0752.5×2.2=5.5--------------5.6×0.04=1.552.7×2.2=5.9499.9×0.1=0.750.4×2.2=0.882.0×0.1=0.22.0×0.05=1126×2.2=57.2-------------------------------酸奶(220g)220÷100=2.2豆油(10g)10÷100=0.1豆油(5g)5÷100=0.05酱油(4g)4÷100=0.04食盐(4g)4÷100=0.04食盐(2g)2÷100=0....
