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餐饮服务档案管理大全餐饮服务单位许可及日常档案管理一、许可档案的内容1.申请资料目录2.卫生许可证申请报告；3.工商行政管理部门出具的单位名称预先核准证明；4.各岗位卫生制度及相关材料（包括食品采购索证、进货验收、台账记录等）；5.餐饮卫生管理组织机构图；6.店面及周围环境外观图片（照片）；7.经营场所布局平面图（须标注总面积、就餐场所面积及座位数、食品处理区面积、各功能间面2积，图纸严格按照所标注的比例尺进行制作）；8.餐饮具清洗消毒设施等关键环节卫生设施、设备资料及相片；9.食品的从业人员健康证和培训证复印件，专（兼）职食品卫生管理员名单及资格证明（复印件）；10.食品处理区操作流程示意图；11.法定代表人（负责人或业主）的身份证明（复印件），代理人办理餐饮服务许可证申请的委托证明；12.经营场地的合法使用证明，包括房产证、租房协议复印件等合法有效证明；13.法定代表人（负责人或业主）一年内未有隐瞒有关情况或者提供虚假材料、三年内未有以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可、五年内未有被吊销餐饮服务许可的情形及保证所申报材料真实性的声明；14.卫生档案资料夹15.行政许可3受理通知书（第二联）16.行政许可材料接受凭证（第二联）17.行政许可决定书（第二联）18.餐饮服务量化评分表19.卫生许可证申请书二、日常卫生档案的内容1.凉菜间温度记录2.冰箱冰柜温度记录3.餐具消毒记录4.台帐登记记录5.索证登记记录6.食品及原辅材料索证（检测报告、许可手续、购货小票等）7.日常检查记录8.从业人员登记本9.废弃油脂处理记录及废弃油脂处理协议10.日常监督量化评分表（每年3份）11.卫生监督意见书（每年4份）12.量化分级管理审查登记表13.从业人员培训答卷14.从业人员卫生知识培训情况或成绩15.餐具检测报告及非产品样品采样单（第二联）16.包头市食品卫生管理员登记表17.酒店食品卫4生安全应急预案18.大型聚餐资料（报批后留存）19.留样记录本（内容：品名、留样时间、留样量、留样人）注：学校食堂餐餐留样20.餐饮服务许可证、人员健康证（就餐处悬挂）21.餐饮服务单位量化公示栏（就餐处张贴）22.各项卫生管理制度（就餐处张贴）23.餐饮监管部门要求张贴的其他材料三、包头市餐饮单位接待大型聚餐活动申报表包头市餐饮单位接待大型聚餐活动申报表单位名称法人代表地址电话申报时间聚餐时间聚餐人数是否量化分级单位量化等级举办人电话菜肴清单聚餐前员工培训情况监督部门意见监督员：年月日四、餐饮服务许可档案内容制定依据餐饮服务许可管理办法（卫生部令第70号）第十条申请《餐饮服务许可证》应当提交以下5品药品监督管理局或者省、直辖市食材料：（一）《餐饮服务许可证》申请书；（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；（三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件），以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；六）保证食品安全的规章制度；（七）国家食药品监督管理部门规定的其他材料。第十一条申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。五、国家食品安全事故应急预案(2011年10月5日修订)摘要64.2.2报告主体和时限(1)食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作的有关部门报告。(2)发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位，应当在2小时内向所在地县级卫生行政部门和有关监管部门报告。4.2.3报告内容食品生产经营者、医疗、技术机构和社会团体、个人向卫生行政部门和有关监管部门报告疑似食品安全事故信息时，应当包括事故发生时间、地点和人数等基本情况。六、XXX酒店酒店食品卫生安全应急处理预案根据企业经营管理的需要和餐饮业管理的要求，XXX酒店依据《食品安全法》等法规特制定此7预案。一、责任落实、提高认识、加强领导。为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，酒店把食品卫生安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了...