第一单元糖类油脂第1课时糖类(教师用书独具)●课标要求1．认识糖类的组成和性质特点。2．能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。●课标解读1．了解糖类的组成、结构和主要性质及其应用。2．理解糖类的水解反应。●教学地位糖类是人体所需的重要能源物质，糖类在人体发生化学变化提供能量，同时也是甜味食品添加剂。了解其性质和应用非常重要。每年的高考题中也有涉及。(教师用书独具)●新课导入建议蜜糖即蜂蜜，是蜜蜂在蜂窝中酿成的糖类物质的精制品，性味甘、平，有降血压、护肝、缓解疼痛等作用。蜜糖不仅是美味的营养品，而且也是治疗多种疾病、强身健体和延年益寿的药品。蜜糖对于身体需要高热量和易于消化食物的儿童特别有益，它能促进食欲，提高新陈代谢，使人精神健爽和体力充沛，提高机体对疾病的抵抗力。那么你知道糖吗？有哪些性质和应用？本课时将探讨。●教学流程设计安排学生课前阅读相关教材内容，完成【课前自主导学】中的内容。⇒步骤1：导入新课，分析本课教学地位和重要性。⇒步骤2：对【思考交流1】强调甜味物质与糖类没有必然联系。对【思考交流2】强调通式相同的物质不一定是同分异构体。⇒步骤3：对【探究1】，指导学生1阅读单糖、二糖和多糖的主要性质及其应用，然后学生讨论完成【例1】和【变式训练1】，教师点拨、点评。⇓步骤6：6至7分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评或纠错。⇐步骤5：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。⇐步骤4：对【探究2】，指导学生阅读二糖和多糖的水解及其产物判断的实验探究。然后结合【例1】强调淀粉水解程度的判断方法。让学生讨论完成【变式训练2】，对【教师备课资源】可选择使用。2课标解读重点难点1.了解糖类的组成、分类、结构。2.理解糖类的性质及其应用。1.葡萄糖的氧化反应和还原反应。(重点)2.蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的水解反应和产物的检验。(难点)糖类的概念和分类1.概念糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。2．分类糖类1．蔗糖、麦芽糖均有甜味，有甜味的均是糖类吗？糖类物质均甜吗？【提示】有甜味的不一定是糖类；糖类不一定均有甜味。糖类的性质1.葡萄糖的化学性质葡萄糖的官能团为羟基和醛基，既可表现羟基的性质，如与乙酸发生酯化反应。又可表示醛基的性质，如发生银镜反应，方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O，又可与H2加成：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2――→CH2OH(CHOH)4CH2OH。2．二糖的性质麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖和麦芽糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖，蔗糖水解可以表示为C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6。3．多糖的性质(1)淀粉的性质①在淀粉酶的催化下，淀粉先水解生成麦芽糖，最后水解为葡萄糖。②在酸催化下，水解生成葡萄糖。(2)纤维素的性质①纤维素和淀粉的组成通式相同，但纤维素所含葡萄糖单元比淀粉更多，所以二者不是同分异构体。②纤维素在浓硫酸的催化下水解的化学方程式为(C6H10O5n＋nH2O――→nC6H12O6。③纤维素含有几千个葡萄糖单元，每个单元中有3个醇羟基，纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，其反应方程式为n＋3nHNO3――→3n＋3nH2O。④纤维素――→粘胶液――→粘胶纤维人造棉人造丝⑤纤维素――→――→铜氨纤维。2．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但二者互为同分异构体吗？为什么？【提示】不互为同分异构体，因为n不相同，二者分子式不同。4单糖、二糖和多糖的主要性质及其应用【问题导思】①葡萄糖的主要性质有哪些？举例说明。【提示】a．氧化反应[燃烧、银镜反应，与Cu(OH)2反应等]。b．还原反应(与H2反应)②二糖和多糖的共性是什么？【提示】水解反应。1．单糖2．二糖3．多糖下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()A．淀粉B．蔗糖C．葡萄糖D．麦芽糖【解析】淀粉不能发生银镜反应，但能发生水解反应。蔗糖是二糖能水解，但不能发生银镜反应。葡萄糖能发生银镜反应，但它是单糖，不能...
