蛋白质教学目标：1使学生了解蛋白质的组成，性质和用途2使学生初步了解蛋白质使生命最基本的物质基础3使学生了解酶的特性和用途教学重点：蛋白质的性质。教学难点：1、蛋白质的组成。2、氨基酸的缩聚反应3、蛋白质水解的断键部位教学方法：实验及多媒体辅助教学。教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。教学思路：采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。教学过程：【引入】前面三节内容学习了葡萄糖、淀粉、油脂等人类重要的营养物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基石。它们的结构中都含有羧基和氨基两种官能团。请考虑以下问题：1．羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物什么？2．淀粉水解得到单糖（葡萄糖），蛋白质水解得到什么物质？由此引入：上述物质便是氨基酸。蛋白质水解后得到氨基酸，而氨基酸通过缩聚反应能够形成高分子化合物蛋白质。分子中存在氨基和羧基，与氨基酸相似也是两性物质，具有肽键。板书：一、蛋白质的组成：基本元素：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的。基本单元：氨基酸蛋白质是由不同的氨基酸经过缩聚后而形成的高分子化合物。板书：氨基酸：板书：（1）定义：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的衍生物叫做氨基酸。[说明]羧酸分子中与羧基相连碳原子上H原子被氨基取代后的产物，叫α-氨基酸。与羧基相连的碳原子叫α碳原子，α碳原子上的H原子叫αH原子，α碳原子上取代基的叫做α取代基。例如：CH2—COOH（甘氨酸）分子式：C2H5NO2（与硝基乙烷互为同分异构体）NH2CH3—CH—COOHα-氨基丙酸（丙氨酸）分子式：C3H7NO2NH2—CH2—CH—COOHα-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸）NH2HOOC-（CH2）2—CH—COOHα-氨基戊二酸（谷氨酸）NH2板书：（2）通式：分子式通式为CnH2n+1NO2，结构简式通式为R—CH-COOH。用心爱心专心NH2板书：（3）同分异构体：与分子式相同的硝基化合物互为同分异构体，以上述例子予以说明。板书：（4）通性：板书：①与强酸、强碱均能发生反应，具有两性：氨基酸分子中的氨基与氨分子中的氨基相似，能结合H+，有碱性；而羧基能电离出H+，有酸性。CH2—COOH+HCl→CH2—COOHNH2NH3Cl盐酸氨基乙酸CH2—COOH+NaOH→CH2—COONaNH2NH2α-氨基乙酸钠板书：②缩合反应：讲述：氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成酯相似：“酸脱羟基氨脱氢”，脱水后生成的化学键叫肽键。2个氨基酸分子在一定条件下缩合的产物叫二肽。OHO‖‖板书：H2N-CH2—C—OH+H—N-CH2COOH→H2N-CH2—C—NH-CH2COOH肽键讲述：二肽进一步缩合生成多肽。由多个氨基酸结合的肽叫多肽。多肽再进一步缩合成高分子肽有链状的，也有环状的：2分子丙氨酸形成六元环状二肽。CO-NHCH3—CHCH—CH3（写出2分子甘氨酸形成环状物的结构简式）NH-CO板书：二、蛋白质的性质：1、水解反应：天然蛋白质水解反应的最终产物是α-氨基酸。2．两性：存在羧基和羟基。3．盐析[实验7―6]在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢加入饱和(NH4)SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解实验现象：加入饱和（NH4）2SO4溶液与蛋白质溶液中，有白色沉淀析出，再加入蒸馏水看到又变为澄清溶液。原因分析：浓无机盐（钾、钠、铵盐）溶液能降低蛋白质的溶解度，这种作用叫盐析。盐析是可逆的过程，是物理变化，盐析不会影响原来蛋白质的性质。利用这一性质可以分离和提纯蛋白质。板书：（1）定义：向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。用心爱心专心（2）盐析是一个可逆过程，经过盐析方法析出的蛋白质仍然可以溶解于水中，而不影响原来蛋白质的性质。（3）应用：分离、提纯蛋白质。板书：4．变性：[实验7―7]在两支试管里各加入3mL鸡蛋白溶液，给一支试管加热，同时向另一支试管加入少量乙酸铅溶液，观察现象。把凝结的蛋白和生成的沉淀分别放入两支盛...
