•温故知新：细菌和真菌在自然界中的作用是什么？人类对细菌和真菌的利用第二节知识目标:•1.能举例说出发酵技术在食品中的应用。•2.了解食物腐败的原因,试着运用食品保存的一般方法保存食品。•3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。•能力目标:通过讨论法,引导学生关注生活,关注日常生活中的一些现象,再通过学生亲自动手实验来体验知识、技术在生活中的应用。•情感、态度与价值观：关注转基因技术在医药生产上在作用。•重点、难点：细菌和真菌在食品制作、食品保存等方面的作用。•学习方法：小组探究合作•预习检测：•1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，真菌含有大量的酶，如曲霉可以把＿＿＿分解为＿＿＿；如酵母菌可以把可以把＿＿＿转化为＿＿＿并产生＿＿＿。有些细菌含有的酶能够把＿＿＿转化为＿＿＿，如乳酸菌。制作面包时要用＿＿＿。制作酸奶、泡菜时要用＿＿＿，制醋时要用＿＿＿，制酱时要用多种＿＿＿。•2.食品的腐败主要是由＿＿＿和＿＿＿引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得＿＿＿，并且在食品中＿＿＿和＿＿＿，导致食品腐烂。淀粉葡萄糖葡萄糖酒精二氧化碳葡萄糖乳酸酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌细菌真菌有机物生长繁殖3.食品保存中一个重要问题是＿＿。4.有些真菌却可以产生杀死某些致病＿＿＿的物质，这些物质称为＿＿.5.在没有氧气的环境中，一些＿＿＿和＿＿＿通过发酵把这些物质分解，产生的＿＿＿可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。细菌抗生素杆菌甲烷菌甲烷防腐自主学习，合作探究阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：1.阅读教材P71-72，组内同学展示课前做的实验讨论、研究，完成下列问题。（1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。（2）面包里面的小孔，是怎么形成的？酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体使挤瘪的气球胀大。二氧化碳葡萄糖细菌、真菌与食品保存：阅读教材P73，完成下列问题。（1）导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败的主要原理是什么？（2）防止食品腐败的保存方法有那些？•食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖，从食品中获得有机物。•防止食物腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶袋装肉肠香菇保存方法：保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法。袋装肉肠真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛奶盒装，袋装盒装，袋装牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌罐头罐藏法：罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。怎样保存食品更有利于人的健康？•水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，不但能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素。有些水果和蔬菜是不用放冰箱保存，如：香蕉、芒果、萝卜等。•熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。因此，在选择上一定要慎重。•对于馒头点心这样的食物，用保鲜膜显然很不方便，相比来看，保鲜袋比较厚，透气性不是很好，相对适合一些，但使用时尽量不要把口封死。保鲜盒的作用主要是密封，可以有效地将生熟食品隔离储存，使冰箱空间利用率加大。细菌、真菌与疾病防治、环境护保：阅读教材P74-75，回答下列问题•（1）抗生素怎样产生？有什么用？•（2）科学家如何利用细菌产生药品？•（3）细菌在环境保护方面有哪些贡献？它由真菌中的青霉菌产生，可治疗多种细菌性疾病。如肺炎、脑膜炎等。科学家把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，如把控制合成胰岛素的基因转入大肠肝菌内，就能产生大量胰岛素。通过发酵产生甲烷用于照明和发...
