.食堂伙食管理案一、食品采购1、为保证食品的安全卫生，食品的主要原料实行定点采购制度。主食（米、面、油等）和调料，蔬菜采购应做到新鲜、洁净。零星物品购买应做到不腐烂不过期，不购买无名、无牌、半成品及熟食品。2、采购人员及时掌握炊事班的食品需求信息，力争做到不积压、预防霉变，如未经炊事班同意，私自多购买造成积压、变质，可由采购者按其量做出赔偿。二、、食堂卫生1、食堂全体工作人员必须做到“四勤”、“四不”：即勤洗手剪指甲，勤理发洗澡，勤洗衣服被褥，勤换洗工作衣帽。工作时，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸烟。如有违反现象将受到处罚。2、格分类、分架、隔墙、离地。刀、墩、桶、盆等每次用过后，应做到一洗、二刷、三冲、四消毒。3、厨房用具生熟要格分开，并有明显标记4、每天要对室进行小扫除，一进行一次大扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池等必须洗刷干净，无油腻、积垢。5、禁在工作时间抽烟。三、食堂安全制度1、格按照食品卫生法办事，做好防毒、防蝇、防腐工作，餐具格消毒。菜类、肉类坚持洗净、煮熟。食品、菜板等用具生熟分开，防病从口入。2、防食品污染变质、变味，杜绝食物中毒事故发生。3、火炉、气炉、冷热电器按章操作，防烫伤、烧伤、刀伤、触电等事故发生。4、仓库、食品、燃料专人专管，做到人离关门、关灯，炉停关气、关火，防止意外事故发生，做好防火、防盗工作。四、膳食管理制度1、格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食具、食品的消毒、专业资料.防毒、防蝇、防腐工作，做到菜先洗后切，生熟分开，以防病从口入，确保师生员工的身体健康。2、禁任人私自拿食品，违者重罚。乌湾小学2013年9月1日学校食堂小卖部管理制度一、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。（一）食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。（二）学校分管领导或行政值领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。（三）检查容：1.食堂的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规操作，做到生熟、荤素分开，有无不规操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。专业资料.二、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。几种常用餐具消毒法的主要卫生要求：1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。2、蒸汽消毒法。这是较常用的法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液，浸泡3-5分钟。4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查法检查...
