第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第2页油脂指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，它们都是多不饱和脂肪酸。资料卡片第3页油脂资料在食物中，如果含有必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物----前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。第4页油脂一、油脂的组成和分类油脂的组成为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2油脂是油和脂肪的总称。1、油脂的组成总结感悟第5页油脂2、油脂的分类当R1=R2=R3时，称为同酸甘油酯（单甘油酯）。C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯（常用来代表脂肪）当R1、R2、R3有不同时，称为异酸甘油酯（混甘油酯）。总结感悟第6页油脂思考1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？2、天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。天然油脂主要是混甘油酯的混合物。第7页油脂脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多的不饱和键。农家熬制的猪油（俗称荤油）生活经验第8页油脂二、油脂的性质1、物理性质密度：比水小，在0.9～0.95g·cm－3之间。溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。熔、沸点：总结感悟组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大，脂肪酸越不饱和，油脂熔点越低，呈现液态；脂肪酸越饱和，油脂熔点越高，呈现固态。天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔、沸点。第9页油脂特殊条件下，油脂可通过氧化提供能量，油脂是热量最高的营养物质。（1）油脂在体内的水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2OHOCH2HOCHHOCH23C17H35COOH+脂肪酶人类由此获得一些必须脂肪酸。如亚油酸（9，12—十八碳二烯酸）等。一般不饱和酸比饱和酸对人体更有益。2、化学性质总结感悟第10页油脂（2）油脂在酸性或碱性条件下的水解油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性条件下可水解：C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3NaOHHOCH2HOCHHOCH23C17H35COONa+硬脂酸钠为肥皂的主要成分皂化反应：油脂在碱性条件下的水解。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解。总结感悟第11页油脂资料制肥皂的简单流程：第12页油脂混合液胶状液体混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠上层：高级脂肪酸钠动植物油脂动植物油脂下层：甘油、NaCl溶液下层：甘油、NaCl溶液工业制皂流程简述NaOH△NaCl盐析上层上层下层下层加填充剂，压滤干燥肥皂肥皂提纯分离甘油甘油实验探究第13页油脂肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物表面。亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于水中，此结合物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污，可被轻易地冲洗干净。肥皂去污原理科学视野第14页油脂小常识1.用肥皂洗衣服应该用硬水还是用软水？用软水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)烷基苯磺酸钠第15页油脂肥皂和洗涤剂的比较肥皂合成洗涤剂在软水中洗涤效果在硬水中洗涤效果在微酸性水中的洗涤效果溶解性及是否适于机洗对皮肤的刺激性好好好差差，不适合好，适合差好较大较小生活经...
