第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第2章组成细胞的分子２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响2004年长期喂养伪劣奶粉的6个月大的李看头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，多名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸的结构有什么特点呢？氨基酸的结构有什么特点呢？4CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：氨基酸分子结构通式(1)各种氨基酸的不同在于R基的不同(约20种)。(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。(3)元素：C、H、O、N(P、S)千万不要忘记在原子团前面加“—”—C—HH2NCOOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—H2NCOOH—C—HH2NCOOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸组成生物的20种氨基酸甲携来一本亮色书甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸氨基酸：20种蛋白质：1010～1012种肽键+H2O二肽脱水缩合H2OH2O三肽n个氨基酸缩合而成的化合物叫n肽21243135795668475－1＝49－1＝87－1＝6（9＋7）－2＝14肽键数=脱水数=氨基酸总数–肽链条数1、H2O、肽键的计算：【特别提醒】2、蛋白质分子量的计算：例、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12288C蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量—失去的水分子数×18蛋白质分子量=反应前总质量—脱水量3、氨基、羧基的计算：1条肽链至少含___个氨基或羧基m条肽链至少含___个氨基或羧基1m氨基或羧基数=4、计算N、C、H、O等元素的数目：C原子数=H原子数=O原子数=N原子数=注意：以上均不考虑空间键若是环状肽，又该如何计算？若是环状肽，又该如何计算？肽链数﹢R基=反应前总数﹣肽键数C2H4O2NR2n+R基4n+R基-2×脱水数2n+R基-脱水数=肽键数+2m+R基n+R基肽链脱水缩合1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子n氨基酸分子（n≥3）（多肽）蛋白质一级结构蛋白质二级结构三级结构四级结构氨基酸种数不同氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质功能多种多样蛋白质的多样性是由基因的多样性决定的蛋白质的功能：1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等2.催化作用：如酶3.运输载体：如血红蛋白、载体4.调节作用：如胰岛素、生长激素5.免疫功能：如抗体总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者“构催运免调”、“狗吹人面条”下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘曲蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体：如结构蛋白运输作用：如血红蛋白催化作用：如酶调节作用：如胰岛素免疫作用：如抗体组成导致CHCH2NOHOR
