第二节食品保存宁远逍遥岩中学罗江波人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因。2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品。1.食品腐败的例子腐烂的梨霉变的面包食品腐败的原因⑵冰箱中的食物容易变质吗?为什么?不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。⑶冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。3.⑴食品腐败是由什么引起的？食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。?思考与讨论思考与讨论⑴用风干和盐渍的方法保存猪肉1.传统的食品保存方法运用适当的方法保存食品⑵渗透保存法——糖渍⑶烟熏、腌渍⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑸晒制与烟熏法⑴低温储藏2.现代的食品保存方法⑵加热处理：巴氏消毒法⑶真空包装⑷罐藏⑸脱水抢答错误将失去抢答下一题的资格哦！根据提示抢答例：提示一：是我们班的一名学生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左边是墙3.游戏巩固No.1提示一：这是一种传统的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然现象是由空气流动造成的（风干）No.2提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品提示二：是一种安全绿色的添加剂提示三：常用于水产品的保存（溶菌酶）4.应用和实践丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？一.食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。二.食品保存的方法传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、酒泡等。现代保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B.没有微生物C.微生物的数量很多D.微生物和原来一样多C2.我们吃的蜜饯的保存方法是（）A.糖渍B.蜜浸C.晒干D.烟熏3.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B.冷冻C.真空包装D.晒干AD4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B.风干C.脱水D.烟熏5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（）A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶CD6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（）A.大量的寄生虫B.大量的苍蝇卵C.大量的微生物D.大量的蛋白质7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖CC8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：编号温度时间结果１－5℃48h冻烂２5℃48h与实验前基本相同３32℃48h腐烂（1）此实验的变量是_______。（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_______________________。（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。温度5℃生长和繁殖微生物的
