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李新春QQ：759551391第三部分营养素供给量标准与膳食指导方针第一节简单介绍世界各国营养素供给量标准和膳食指导第二节我国推荐的每日膳食中营养素供给量标准和膳食指导方针第一节简单介绍世界各国营养素供给量标准和膳食指导方针一个国家对国民正常膳食的推荐标准，有两种形式，即推荐的膳食营养素供给量标准与膳食指导方针。这也是根据营养学中的动物实验、营养学流行病学调查、人类营养学研究的结果所能提出的最主要的与最终成果。一般营养素供给量标准是由国家食物与营养委员会颁布的，膳食指导方针是由国家卫生或行政部门发表的。现将四个国家的这两种推荐形式列于表•健康教育委员会英国为健康教育所制订的营养膳食指导方针(1983年)联合王国(英国)卫生与社会安全服务部联合王国居民每日食物中推荐的热量与营养素(1983年)•美国农业部，卫生与人类服务部美国人民的膳食指导方针(1985)美国食品营养委员会，国家研究委员会和美国科学院推荐的膳食供给量(RDA)第九版1980•卫生部澳人利亚的膳食指导方针(1982年)澳大利业国家健康与医学研究委员会澳大利亚推荐的膳食营养素摄取量(1986年)•德国营养学会合理营养的十种膳食指导方针(1985)德国德国营养学会推荐的膳食营养素摄取量(1985年)膳食指导方针营养素供给量标准表3-1四个国家的两种膳食推荐形式最早提出营养素供给量标准的是在1936年由国际联盟(LeagueofNations总部设在荷兰海牙，简称国联)的营养委员会提出的。以后美国的国立研究委员会在1943年提出推荐的膳食允许量即RDA第一版。目前已有40多个国家、地区或组织提出了营养素供给量标准。一、营养素供给量标准的定义与名称营养素供给量标准的定义是：推荐的营养素供给量标准是由营养学家们所组成的科学委员会根据所能获得的营养知识提出的各种已知的必需营养素的摄取标准。这种标准能适宜地满足健康人的营养需要。营养素供给量标准是由营养素需要量加上安全的数量组成的。营养素需要量是指维持人体正常健康与生长的最低数量的营养素。二、联合国粮农组织(FA0)和世界卫生组织(WH0)推荐的营养素供给量标准联合国所属的粮农组织与世界卫生组织，建立不久就成立了联合专家组，专门研究人类的营养需要量与推荐的每日膳食允许量，其重点则放在工农业不发达的第三世界国家的人民。目前已发表了不少关于营养素供给量标准的小册子。现将作者能找到的，较近的，发表于1979年世界卫生组织西太平洋地区《食物与营养的健康作用》一书中联合国粮农组织与世界卫生组织推荐的营养素供给量标准列于表3-2。表3-2联合国粮农组织(FA0)和世界卫生组织(WH0)推荐的营养素供给量标准由于此表中推荐的蛋白质供给量是按照鸡蛋或牛奶的蛋白质，也就是优质蛋白质折算的。那么，若膳食中没有鸡蛋或牛奶等优质蛋白质又如何折算呢?因此联合国粮农组织与世界卫生组织联合专家组又制定了一个各种单一食物与混合食物的氨基酸值及这种食物中缺少的氨基酸的表，可将各种食物与混合食物折算成优质蛋白质。现将此表列于表3-3。表3-3各种单一食物与混合食物的氨基酸值与缺少的氨基酸食物氨基酸值缺少的氨基酸单一食物人奶100无牛奶95蛋氨酸+胱氨酸鸡蛋100无牛肉100无鱼肉100无精米67赖氨酸花生65赖氨酸+苏氨酸甘薯63赖氨酸木薯粉56亮氨酸一般豆类（不包括大豆）54蛋氨酸+胱氨酸全玉米49赖氨酸精白面粉38赖氨酸绿豆35蛋氨酸+胱氨酸混合食物米3份+绿豆1份83苏氨酸甘薯3份+豆类1份73蛋氨酸十胱氨酸甘薯8份+鱼2份84赖氨酸三、美国推荐的每日膳食允许量(RDA)自1943年美国发表了第1版推荐的膳食允许量以来，在这40多年中共修订了9次。最近的推荐的每日膳食允许量是1989年发表的第10版。在这次发表的每日膳食允许量中有三个表。一个表是主表，共有热量、蛋白质、脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质共19种。二个表是副表。一个副表中有维生素2种，微量元素5种，共7种。由于对这些营养素推荐的每日允许量了解得不够，所以提供的数值绝大多数是一个范围。其次微量元素的中毒剂量往往只有通常摄取量的几倍，因而提出了其范围的上限，建议最好不要超过。现将美国推荐的每日膳食允许量的主表和副表列于表3-4和3-5。另一个表为各...