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食品卫生安全知识讲座食品卫生安全知识讲座食品卫生安全知识讲座食品卫生安全知识讲座现在随着工业快迅发展，环境污染越来越严重。食品添加剂违规使用，食品制作方法不当，使食品卫生安全问题越来越受到人们的重视。《食品卫生法》中明确定义：“食品是指各种供人食用或者饮用的调料品与原料以及按照传统既是食品不是药物的物品。但是不包括以治疗为目的药品。同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。”食物是泛指一切可以食用的物质，而食品则是指具有商品属性的食物。例如我们通常说的“食物中毒”“食物链”“食品卫生”“食品污染”等词语。“食物”与“食品”都不能互相替换代替。食品分类食品分类食品分类食品分类一、按营养特点分一、按营养特点分11．谷类及薯类（米、面、土豆、红薯等）．谷类及薯类（米、面、土豆、红薯等）22．动物性食物（肉、鱼、蛋、奶及奶制品）．动物性食物（肉、鱼、蛋、奶及奶制品）33．豆类及其制品（黄豆、豆制品）．豆类及其制品（黄豆、豆制品）44．蔬菜水果（包括植物的根、茎、叶、果实）．蔬菜水果（包括植物的根、茎、叶、果实）55．纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒．纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）等）一、按营养特点分一、按营养特点分11．谷类及薯类（米、面、土豆、红薯等）．谷类及薯类（米、面、土豆、红薯等）22．动物性食物（肉、鱼、蛋、奶及奶制品）．动物性食物（肉、鱼、蛋、奶及奶制品）33．豆类及其制品（黄豆、豆制品）．豆类及其制品（黄豆、豆制品）44．蔬菜水果（包括植物的根、茎、叶、果实）．蔬菜水果（包括植物的根、茎、叶、果实）55．纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒．纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）等）食品分类食品分类食品分类食品分类二、按照保藏方法分二、按照保藏方法分11．罐头食品．罐头食品22．脱水干制食品．脱水干制食品33．冷冻脱水食品．冷冻脱水食品44．冷冻食品或浆制食品．冷冻食品或浆制食品55．腌渍食品．腌渍食品66．烟熏食品．烟熏食品二、按照保藏方法分二、按照保藏方法分11．罐头食品．罐头食品22．脱水干制食品．脱水干制食品33．冷冻脱水食品．冷冻脱水食品44．冷冻食品或浆制食品．冷冻食品或浆制食品55．腌渍食品．腌渍食品66．烟熏食品．烟熏食品食品分类食品分类食品分类食品分类三、按照原料种类分：果蔬制品、肉禽制品、水三、按照原料种类分：果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品粮食制品等。产制品、乳制品粮食制品等。四、按照加工方法分类：焙烤、膨化、油炸四、按照加工方法分类：焙烤、膨化、油炸三、按照原料种类分：果蔬制品、肉禽制品、水三、按照原料种类分：果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品粮食制品等。产制品、乳制品粮食制品等。四、按照加工方法分类：焙烤、膨化、油炸四、按照加工方法分类：焙烤、膨化、油炸食品分类食品分类食品分类食品分类五、按照食用人群分：五、按照食用人群分：11．婴幼儿食品．婴幼儿食品22．中小学生食品．中小学生食品33．孕妇、哺乳期、产后食品．孕妇、哺乳期、产后食品44．特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、．特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品宇航员食品五、按照食用人群分：五、按照食用人群分：11．婴幼儿食品．婴幼儿食品22．中小学生食品．中小学生食品33．孕妇、哺乳期、产后食品．孕妇、哺乳期、产后食品44．特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、．特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品宇航员食品食品标志食品标志食品标志食品标志绿色食品：绿色食品：以安全和营养双重质量控制的食品。以安全和营养双重质量控制的食品。““绿色绿色””是环是环境保护的代名词。这是针对现代工业污染导致的人类生存境保护的代名词。这是针对现代工业污染导致的人类生存环境恶化提出来的。相对于生态农业生产出的食品，或称环境恶化提出来的。相对于生态农业生产出的食品，或称为生态食品，或称有机食品，我国统称为绿色食品。是不为生态食品，或称有机食品，我国统称为绿色食品。是不施化肥、...