一、人体能量平衡1、产能营养素和生理有效能量食物营养素产生能量碳水化合物脂肪蛋白质产能营养素热源质摄取1第一页，共二十页。一、人体能量平衡1、产能营养素和生理有效能量产能营养素体外氧化燃烧产生能量千焦耳／克（kJ/g）体内氧化燃烧产生能量千焦耳／克（kJ/g）碳水化合物17.1517.15脂肪39.5439.54蛋白质23.6418.20*蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.44kJ/g。三种产能营养素在人体内外释放热能情况2第二页，共二十页。一、人体能量平衡1、产能营养素和生理有效能量生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。产能营养素人体内的消化吸收率（％）人体内氧化产生的生理有效能量千焦耳／克（kJ/g）碳水化合物9816.8脂肪9537.6蛋白质9216.73第三页，共二十页。一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素根底代谢体力活动食物特殊动力作用的能量消耗生长发育的能量消耗〔对儿童、孕妇、乳母〕能量消耗＝＋＋＋能量消耗的构成4第四页，共二十页。一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素〔1〕根底代谢〔basalmetabolism〕①根底代谢〔basalmetabolism〕－指维持人体根本生命活动的能量。根本生命活动体温呼吸血液循环腺体分泌肌肉的一定紧张度等根底代谢的测定在周围环境安静和温度适宜〔一般18-25℃〕、饥饿状态〔一般进食后12-14h〕、人处于清醒、静卧的状态下进行。5第五页，共二十页。一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素〔1〕根底代谢〔basalmetabolism〕②根底代谢率〔basalmetabolicrate,BMR〕：指单位时间内人体根底代谢所消耗的能量。[或者：单位时间内人体体外表积每㎡所消耗的根底代谢为根底代谢率。]人体每小时根底代谢率见陈炳卿?营养与食品卫生学?BMR的单位：KJ/m2h、kJ/(kgh)、MJ/d6第六页，共二十页。一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素〔1〕根底代谢〔basalmetabolism〕③根底代谢热量计算A、根据身高和体重求出外表积〔也可查表〕，再按体外表积与该年龄的根底代谢率计算体外表积计算公式为：M=0.00659×身高(㎝)＋0.0126×体重(㎏)－0.1603。〔单位：㎡〕24小时根底代谢耗热量=BMR×M×247第七页，共二十页。一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素〔1〕根底代谢〔basalmetabolism〕③根底代谢热量计算B、根据Harris和Benedict提出的公式计算24小时根底代谢耗热量即根底代谢消耗能〔BEE〕男BEE=66474＋13.75×体重(㎏)+5.0033×身高(㎝)－6.7550×年龄(岁)女BEE=655.0955＋9.463×体重(㎏)＋1.8496×身高(㎝)－4.6756×年龄(岁)A、B两种方法计算结果非常接近8第八页，共二十页。一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素〔1〕根底代谢〔basalmetabolism〕④安静代谢率及安静代谢热能消耗安静代谢率〔RMR〕的测定：要求全身处于休息状态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化活动，比较接近人的休息状态。WHO〔1985〕REE的计算公式〔Kcal/人/日〕，W为体重。见陈炳卿?营养与食品卫生学?P90安静代谢热能消耗〔REE〕，比BEE高，二者相差10%以内，可以通用。9第九页，共二十页。一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素〔2〕影响根底代谢的因素①体外表积与体型：根底代谢随体外表积增大而增加，瘦高的人较矮胖的人相对体外表积较大，其根底代谢也高于后者。②年龄：随年龄的增长根底代谢率下降。③性别：同年龄、身高、体重，女性比男性根底代谢率低约5-10%。④内分泌：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响根底代谢率。⑤气温：炎热带居民根底代谢率低，比温带同类居民低约10%。严寒地区居民根底代谢约比温带居民高10%。10第十页，共二十页。一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素(3)食物特殊动力作用消耗〔specificdynamicaction,SDA〕①食物特殊动力作用消耗指因摄食过程引起的热量消耗增加的现象。②不同食物增加耗热量各不相同摄入碳水化合物时耗热相当于碳水化合物本身产热的5-6%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。成人摄入一般的混合膳食而增加的耗热量为600KJ/d左...
