第二节生命活动的主要承担者—蛋白质第一页，共三十三页。你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。第二页，共三十三页。2004年劣质奶粉充斥阜阳,上百婴儿受害近半死亡。•２００８年２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。安徽阜阳“大头婴儿”第三页，共三十三页。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？（婴儿因为长期吃蛋白质含量极低的食物，造成身体发育不良而引起严重浮肿，表现出头骨比较大。）蛋白质对于小孩子的生长发育重要吗？安徽阜阳“大头婴儿”第四页，共三十三页。蛋白质是许多食品的重要营养成分•营养成分：•每100毫升内含•蛋白质≥1.0g•脂肪≥1.0g•钙60~80mg蛋白质为什么是许多食品的重要营养成分？它有什么功能？第五页，共三十三页。许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。结构蛋白：第六页，共三十三页。细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）催化作用：第七页，共三十三页。有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。运输作用：第八页，共三十三页。有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。调节生命活动：第九页，共三十三页。免疫作用：抗体第十页，共三十三页。蛋白质的主要功能有哪些？1、构成细胞和生物体结构的重要物质——结构蛋白2、催化作用——酶3、运输作用——血红蛋白4、调节作用——激素5、免疫作用——抗体第十一页，共三十三页。蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？探讨第十二页，共三十三页。蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第十三页，共三十三页。甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？氢原子第十四页，共三十三页。a.至少含有一个游离氨基（—NH2）一个游离羧基（—COOH）且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。b.氨基酸的不同,在于R基的不同。氨基酸分子结构A.通式:B.特点CHH2NCOOHR氨基羧基侧链基团第十五页，共三十三页。非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸20种氨基酸必需氨基酸：成人8种（婴儿多一种组氨酸）,人体不能自身合成.甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（记忆口诀：甲缬赖异苯亮色苏）与生活的联系组成生物体的氨基酸有多少种？探讨第十六页，共三十三页。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十七页，共三十三页。۩问题：۩氨基酸如何构成蛋白质？脱水缩合第十八页，共三十三页。氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十九页，共三十三页。氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第二十页，共三十三页。氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第二十一页，共三十三页。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第二十二页，共三十三页。氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第二十三页，共三十三页。C－C－HC－N－OR3HOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠第二十四页，共三十三页。思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱...
