文件名称编号制作日期2006年6月19日肉品收货作业规范版次第一版页次1/5壹、目的：统一肉品收货标准，控管商品品质，降低损耗。貳、适用范围：各分店肉品课。叁、肉品收货中收货区员工职责、防损部员工职责、生鲜部员工职责、SGS卫生标准、拒收作业等规范请参照《生鲜商品收货作业规范》肆、猪肉收货标准：一、卫生证明：必须附"出县境动物及动物产品检疫合格证明"与"动物及动物产品运载工具消毒证"，外省市（除安徽）产品直接送货者须有非疫区证明，进入上海地区需加盖道口章。进口商品需有经海关检验且在有效期范围之内的检疫证明。（以上证明如是复印件需加盖红章）二、猪肉分类:预冷白条、带骨去膘白条、冰鲜部位肉与冰冻部位肉。三、猪肉胴体收货标准分等级、规格与卫生三方面检杳。（一）等级标准：白条分为一、一、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为基准（不含表皮厚度）：1、一级为1公分-2.0公分，重量223KG左右。2、二级为1.0公分-2.5公分，重量不限。3、三级为〈1.0或＞2.5公分以上，重量不限。（二）规格标准：核准制定修订次数营运处修订日期文件名称编号制作日期2006年6月19日肉品收货作业规范版次第一版页次2/51、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有〃兽医验讫〃印戳。2、放尽血、刮净毛,不带血、粪、污，无伤斑。3、按"平头"规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去内脏、修净奶头,去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。4、带骨去膘白条不带碎皮，肥膘修净，肋排单层。（三）卫生标准：1、色泽:肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。2、黏度:外表微干或微湿润，不粘手。3、弹性:指压后的凹陷立即恢复。4、气味:具有鲜猪肉的正常气味。（四）保质期限：预冷猪肉保质期限为7天，收货时至少留有四天可销售天数（以猪胴体印章生产日期为准）。四、收货要求:去除收货净重量总和的尾数（不到1公斤部分）。五、保养要求：（一）收货时肉不落地，在收货区逗留时间不超过30分钟。（二）收货后应立即吊挂进冷藏库保鲜或进加工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。~~核准制定修订次数营运处修订日期文件名称编号制作日期2006年6月19日肉品收货作业规范版次第一版页次3/5（三）冷藏库内鲜猪肉须吊挂用毛巾覆盖。伍、牛、羊肉收货标准：一、卫生证明：必须附"出县境动物及动物产品检疫合格证明"与"动物及动物产品运载工具消毒证"，外省市产品直接送货者须有非疫区证明。进口商品需有经海关检验且在有效期范围之内的检疫证明。（以上证明如是复印件需加盖红章）二、牛肉分类:分国产牛肉和进口牛肉。国产牛肉分冰鲜和冷冻。三、羊肉分类:胴体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。四、品质要求：（一）分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变,外形整齐,无血污、粪污、杂质和碎骨。（二）无外露脂肪和板筋、键筋。（三）肉块完整、肌膜完整。（四）羊肉胴体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。（五）标注生产日期，剩余保质期大于三分之二。五、卫生要求：（一）色泽:肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色。（二）黏度:外表微干或微湿润，不粘手。核准制定修订次数营运处修订日期文件名称编号制作日期2006年6月19日肉品收货作业规范版次第一版页次4/5（三）弹性:指压后的凹陷立即恢复。（四）气味:具有牛肉或羊肉的正常气味。六、收货要求：（）保养要求：真空包装:抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量为净重。（二）大包装:去皮、去外包装后称重收货。（三）冷冻类:去皮、去外包装后称重收货。七、保养要求：（一）货后立即进库，冰鲜牛肉和真空包装牛肉应用塑格盛放，塑格间保持有空隙，相互不叠压。（二）羊肉胴体保养法与猪肉胴体保养法相同。陆、禽类收货标准：一、卫生证明：必须附"出县境动物及动物产品检疫合格证明"与"动物及动物产品运载工具消毒证"，外省市产品直接送货者须有非疫区证明。进口商品需有经海关检验且在有效期范围之内的检疫证明。（以上证明如是复印件需加盖红章）。二、禽类（包括野味）分类:整禽（包括鸡、鸭、鹅、野鸡野鸭、野鹅等）。三、品质要求：核准制定营运处修订日期文件名...
