课题1人类重要的营养物质第十二单元化学与生活*******教学目录教学目录1蛋白质2糖类3油脂4维生素*人人类重要的营养物质类重要的营养物质人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄入食物。食物的主要成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。41.1.蛋白质与香烟的危害蛋白质与香烟的危害人类重要的营养物质*蛋白质：一种复杂的有机化合物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。糖类糖类蛋白质油脂油脂维生素维生素构成：构成：蛋白质是由多种蛋白质是由多种氨基酸氨基酸（丙氨酸、甘氨酸）构成的复（丙氨酸、甘氨酸）构成的复杂的化合物。由杂的化合物。由CC、、HH、、OO、、NN、、PP等元素组成。等元素组成。来源：来源：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，等的主要成分是蛋白质，同时许多同时许多植物种子植物种子里也含有。里也含有。功能：功能：①①是是组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质，，保持机体生长及修补受损组保持机体生长及修补受损组织织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出118kJ8kJ的能量。的能量。提供人体提供人体能量能量种类：种类：蛋白质的种类很多，只要有蛋白质的种类很多，只要有血红蛋白、酶血红蛋白、酶等等12/20/24人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:动、植物动、植物蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水++热热量量人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成糖类糖类蛋白质油脂油脂维生素维生素每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ，成年人每天大约要60g-70g的蛋白质，12/20/24糖类糖类蛋白质油脂油脂维生素维生素血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。注意注意::人体内的铁总量的人体内的铁总量的60%-70%60%-70%存在于血红存在于血红蛋白内，人蛋白内，人缺铁缺铁时会得时会得贫血病贫血病。。血红蛋白+O2氧合血红蛋白血红蛋白工作原理血红蛋白工作原理易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。吸烟的害处：吸入一根香烟同时吸入吸烟的害处：吸入一根香烟同时吸入40004000种化学物质，令寿命缩短种化学物质，令寿命缩短5~15min5~15min；；尼古丁是剧毒物质，每尼古丁是剧毒物质，每5~15mg5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每2020支香烟支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。的尼古丁就可以毒死一头牛。12/20/24真实事情真实事情在法国曾举办在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在66小小时时4343分内连续抽掉分内连续抽掉112626根香烟而笑傲江湖。根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！猝然倒下，长辞人间！糖类糖类蛋白质油脂油脂维生素维生素12/20/24酶酶：：酶是酶是生物催化剂生物催化剂，能催化生物体内的反应。，能催化生物体内的反应。酶的特点酶的特点::①①条件条件::体温、近中性（适宜的温度）体温、近中性（适宜的温度）②②高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）③③催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）糖类糖类蛋白质油脂油脂维生素维生素淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖甲醛［甲醛［CHCH22OO］或[HCHO]☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。资料卡片P92*吸烟有害身体健康吸烟有害身体健康1.1.影响人体脑部神经，也就是杀死影响人体脑部神经，也就是杀死““脑细胞脑细胞”。”。2.2.一旦不吸烟就会产生消极反应。一旦不吸烟就会产生消极反应。4.4.死亡率死亡率：肺部癌症者，吸烟的占：肺部癌症者，...
