苏格拉底•“Letfoodbethemedicine.〞•“让食物成为你的药物。〞第一页，共七十页。营养配餐的目的•健康•健康的生活方式•适宜的体重•出生的体重------生命早期营养•18岁的体重------参考标准第二页，共七十页。生活方式•膳食------限食〔限制产热营养素，充足保护性营养素〕•运动•生活习惯•心理第三页，共七十页。营养配餐•按照人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天或一周的食谱，使人体摄入的多种营养素到达平衡。•是实现平衡膳食的一种措施。第四页，共七十页。营养配餐现状•1、幼儿园营养配餐•2、中小学的营养午餐•3、餐饮业的营养配餐•营养配餐应该成为人们日常饮食的一局部。•但目前中国缺乏营养配餐的专业人员。第五页，共七十页。营养配餐的理论依据•平衡膳食•食物结构•中国居民膳食指南•中国居民膳食平衡宝塔•DRIs•食物成分表第六页，共七十页。食谱分类•个体、群体•宏观、微观•食物种类、食物数量、营养素数量•一日食谱、一周食谱、一段时间食谱第七页，共七十页。人群的分类•健康人•第三状态人•病人第八页，共七十页。营养配餐考虑因素•年龄•性别•劳动强度•生理状态•疾病情况•经济水平、饮食习惯、市场情况、食堂设备、炊事员技术、民族习惯、地方习惯第九页，共七十页。营养配餐原那么•1、营养平衡•2、有吸引力•3、利于消化•4、合理的膳食制度第十页，共七十页。营养平衡•1、满足身体对各种营养素的需要•热能、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、水•2、各种营养素在膳食中保持合理的比例•热能摄入与热能消耗的平衡•三大产热营养素的合理百分比•热能与产热营养素的平衡•动物蛋白与植物蛋白的平衡•成酸性食物与成碱性食物的平衡第十一页，共七十页。平衡膳食搭配原那么•1、粗细搭配•2、荤素搭配•3、颜色搭配•4、种类搭配•5、酸碱搭配•6、味道搭配•7、干稀搭配第十二页，共七十页。有吸引力•色、香、味、形•烹调方法•提倡健康的烹调加工方法第十三页，共七十页。利于消化•油腻厚味、难消化食物与清淡食物相配合。•饱腹感。•季节变化。•口味习惯。第十四页，共七十页。合理的膳食制度•一般混合食物在胃中停留时间为4~5小时，因此两餐间隔应以5~6小时较适宜。•早餐7：00，午餐12：00，晚餐18：00。定时用餐，形成条件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。•早餐25~30%，午餐40%，晚餐30~35%。•早餐要营养且易消化，晚餐要平衡且清淡。第十五页，共七十页。食谱种类•1、食物种类•2、食物数量•3、营养素数量第十六页，共七十页。食物种类第十七页，共七十页。早餐食物种类•四大类•1、主食•2、牛奶或鸡蛋•3、其它优质蛋白质食物•4、蔬菜或水果•4种为优，3种为良，2种为中等，1种为差第十八页，共七十页。午晚餐食物种类•五大类•1、主食•2、动物性食物•3、豆制品•4、蔬菜水果•5、植物油第十九页，共七十页。食物数量第二十页，共七十页。平衡膳食宝塔〔身体活动6000步〕油25~30克盐6克奶类及奶制品300克;大豆类及坚果30~50克畜禽肉类50~75克鱼虾类50~100克蛋类25—50克蔬菜类300~500克水果类200~400克谷类薯类及杂豆250~400克水1200毫升第二十一页，共七十页。不同能量水平的食物摄入量1600180020002200240026002800谷类225250300300350400450大豆类30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产品5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666第二十二页，共七十页。谷类薯类食物互换表食物名称市品重量食物名称市品重量稻米或面粉50烙饼70面条（挂面）50烧饼60面条（切面）60油条45米饭（籼米）150面包55米饭（粳米）110饼干40米粥375鲜玉米（市品）350馒头、花卷80红薯、白薯190第二十三页，共七十页。大豆类食物互换表食物名称重量食物名称重量大豆（黄豆、青豆、黑豆）50豆腐丝80北豆腐145素鸡105南豆腐280腐竹35内酯豆腐350豆浆730豆腐干110第二十四页，共七十页。蔬菜类食物互换表食物名称市品重量食物名称市品重量萝卜105菠菜、油菜、小白菜120樱桃西红柿100圆白菜115西...
