鴨子(yazi)…あひる烏鶏(wuji)…うこっけい兎(tu)…うさぎ牛(niu)…うし鶉(chun)…うずら鵞(e)…がちょう緑頭鴨(lutouya)/野鴨(yeya)…かも羚羊(lingyang)…かもしか黒鴨(heiya)…かるがも野鶏(yeji)…きじ班鳩(yejiu)/雉鳩(banjiu)…きじばと九斤(jiujin)九斤黄(jiuhuang)/九斤黄鶏(jiujinhuangji)…コーチン鹿(lu)…鹿吐綬鶏(tushouji)/火鶏(huoji)…七面鳥田鶏(tienji)…食用がえる猪(zhu)…ぶた肉家免(jiatu)…食用ネコ香肉(xiangrou)…犬の肉果子狸(guozili)/白鼻心(baibixin)/花面狸(huamianli)…ハクビシン。鴿子(gezi)…はと山羊(shanyang)…やぎ甲魚(jiayu)/元魚(yuanyu)/王八(wangba)/水魚(shuiyu)…すっぽん部位牛肉(niurou)眼の肉…眼青肉(yanqingrou)ほほ肉…核桃肉(hetaorou)牛タン…牛舌(niushe)牛ロース…牛排(niupai)肩ロース…脊背(jibei)カルビ…前腿(piantui)リブロース…里脊背(lijibei)バラ肉(トモバラ、ナカバラと呼ばれる肋骨の部分）…肋条(leitiao)三枚バラ(脂肪部と肉が3層になっていて美味）…五花肉(wuhuarou)すね肉…前肘(qianzhou)/腱肉(jianrou)ヒレ肉…牛柳(niuliu)サーロイン…牛腰肉(niuyaorou)ランプ肉…油腰肉(zhiyaorou)もも肉…後腿(houtui)さがりやハラミ…膈膜(gemo)ハチノス…肚葫蘆(duhulu)/牛草肚(niucaodu)/蜂窩肚(fengwodu)/蜂房(fengfang)センマイ…千層肚(qiancengdu)/肚散旦(dusandan)ガツ…肚磨ｻ枚dumogu)/散肚(sandu)シマチョウ…肥腸(feichang)/大腸(dachang)鶏肉(jirou)丸ごと鶏…全鶏(quanji)手羽先…鶏翅(jiyi)とりむね肉…鶏脯(jifu)ささみ…鶏柳(jiliu)とりもも肉…鶏腿(jitui)とりレバー…鶏肝(jigan)すなぎも…砂肝(shagan)猪肉(zhurou)豚についての部位は牛とほぼおなじ。中国で肉といえば豚肉をさす。メニューに「肉」だけ書いてあれば豚肉。牛や羊はそれぞれ「牛肉」「羊肉」と書かれる。なお、鶏肉だけは「鶏」の一字で表示される。。ひきにく…肉餡(rouxian)/肉糜(roumi)/絞肉(jiaorou)/碎肉(suirou)スペアリブ…方肉(fangrou)その他サラミ…熏腸儿(xunchangr)香腸(xiangchang)/蒜腸(suanchang)ウインナ…小紅筋儿(xiaohongjinr)/臘腸儿(lachangr)ソーセージ…香筋儿(xiangjinr)ハム…火腿(huitui)ベーコン…咸肉(xianrou)/腌肉(yanrou)マトン…羊肉(yangrou)ラム…羊羔(yanggao)魚介類あさり…大蜆(daxian)/蛤子(gezi)/花蛤(huage)/鯏(li)ハマグリ…蛤蜊(geli)/文蛤(wenge)鯵…鯵科魚(shenkeyu)アナゴ…星鰻(xingman)/康吉鰻(kangjiman)/海鰻魚(haimanyu)甘えび…紅虾(hongxia)あわび…鮑魚(baoyu)/網鮑(wangbao)/鰒魚(fuyu)あんこう…鮟鱇(ankang)老頭魚(laotouyu)いか…墨魚(moyu)/烏賊(wuzei)イシダイ…条石鯛(tiaoshidiao)イシモチ…黄魚(huanyu)/王魚(wangyu)/白姑魚(baiguyu)/石首魚(shishouyu)伊勢海老…大螯虾(daaoxia)/龍虾(longxia)うなぎ…鰻魚(manyu)/長魚(changyu)うに…海胆(haidan)エスカルゴ（あるいはかたつむり）…蝸牛(woniu)太刀魚…刀魚(daoyu)えび…虾仁(xiaren)牡蠣…蠣黄(lihuang)/蛎子(lizi)/牡蠣(muli)かじき…旗魚(qiyu)/剣魚(jianyu)かつお…松魚(songyu)/鰹魚(jianyu)かれい…鰈魚(dieyu)/牙鮃(yaqing)かんぱち…紅鰤(hongshi)寒ぶり…冬鰤(dongshi)キス…鱚魚(xiyu)/船丁魚(chuandingyu)/白丁魚(baidingyu)金目鯛…紅眼鯛(hongyandiao)/金眼鯛(jinyandiao)車えび…大虾(daxia)くろなまこ…烏参(wushen)/烏龍(wulong)/明玉参(mingyushen)鯉…鯉魚(liyu)昆布…海帯(haidai)鮭…鮭魚(guiyu)/大馬哈魚(damahayu)サーモンは三文魚と表記します。さざえ…海螺(hailuo)/蝶螺(dieluo)/拳螺(quangluo)さば…青花魚(qinghuayu)/鯖魚(qingyu)/油胴魚(youdongyu)サヨリ…針魚(zhenyu)/細魚(xiyu)サワラ…青箭魚(qingjianyu)/鰆魚(chunyu)/ｼE魚(juanyu)/燕魚(yanyu)/馬鮫魚(majianyu)さんま…秋刀魚(qiudaoyu)すずき…鱸魚(luyu)たい…鯛魚(diaoyu)/加吉魚(jiajiayu)/大頭魚(datouyu)たこ…八脚魚(bajiaoyu)/八帯魚(badaiyu)/章魚(zhangyu)どじょう…泥鰌(niqiu)/泥鰍(niqiu)なまず…鮎魚(ni...
