(公开课)果酒的制作VIP专享VIP免费

果酒的制作果酒的制作一、课题背景知识果酒果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。与酒精。如李子酒，葡萄酒等等。如李子酒，葡萄酒等等。11、、材料的选择与处理材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，将葡萄进行冲洗，除去枝梗。①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。22、清洗发酵器皿、清洗发酵器皿33、、榨汁榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。汁。二、果酒制作实验操作44、发酵、发酵11、酒精是如何产生的？、酒精是如何产生的？22、酵母菌从哪来？、酵母菌从哪来？33、酵母菌的代谢类型？、酵母菌的代谢类型？三、果酒制作的原理自养自养（（autotrophismautotrophism）：是指像绿）：是指像绿色植物那样色植物那样,,利用自己制造的有机物利用自己制造的有机物来维持生活的营养方式。来维持生活的营养方式。异养异养(Heterotroph)(Heterotroph)：不能直接把无：不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。有机物来维持生活的营养方式。同化同化（（AssimilatioAssimilationn）是生物体代谢）是生物体代谢当中的一个重要过当中的一个重要过程，作用是把消化程，作用是把消化后的营养重新组后的营养重新组合，合，形成有机物形成有机物和和贮存能量的过程。贮存能量的过程。异化异化：：生物体在新生物体在新陈代谢过程中，自陈代谢过程中，自身的身的组成物质发生组成物质发生分解分解，同时放出能，同时放出能量，这个过程叫做量，这个过程叫做异化作用。异化作用。好氧型好氧型厌氧型厌氧型兼性厌氧兼性厌氧菌种菌种名称名称生物学生物学分类分类代谢代谢类型类型适宜适宜温度温度繁殖方式繁殖方式酵母菌酵母菌真核生真核生物物异养异养兼性厌氧兼性厌氧最适最适20℃20℃出芽生殖出芽生殖出芽生殖出芽生殖44、发酵过程能否让其他微生物也大量繁、发酵过程能否让其他微生物也大量繁殖？殖？55、哪些操作可以体现防止杂菌生长？、哪些操作可以体现防止杂菌生长？应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染70%70%酒精消毒酒精消毒发酵瓶密封发酵瓶密封77、发酵过程相关反应式？、发酵过程相关反应式？C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能能量量88、发酵产物有什么特点？、发酵产物有什么特点？66、发酵过程是否需要氧气？、发酵过程是否需要氧气？酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行酒精发酵。件下进行酒精发酵。99、发酵器皿应该怎么选择？、发酵器皿应该怎么选择？标准：标准：11、可供氧；、可供氧；22、可放气；、可放气；33、密封（防杂菌，后期隔氧）。、密封（防杂菌，后期隔氧）。√√√闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精四、果酒制作的检测1.一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A.葡萄酒是认为配制的低度酒B.原料中用于发酵的糖含量偏低C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D.发酵产热造成了酵母菌的死亡C五、随堂练习2．下列关于果醋的制作，错误的是：A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸B3．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？：A.酵母菌死亡，不产生酒精B.酵母菌大量繁殖，长生较多酒精C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精D.酵母菌数目较少，不长生酒精C4.下列微生物属于严格厌氧的是：A.酵母菌B.醋酸杆菌C.乳酸菌D.曲霉5.酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方...