幼儿园食品储存管理制度VIP免费

本文为Word版本，下载可任意编辑1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、收购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生许可证编幼儿园食堂管理制度篇1号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不一、食堂制度能购买；1、幼儿园食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生知识及有关3、加工烹调食品需要运用添加剂时，要在运用前看清其产品标卫生法律、法规学习，掌控与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用；并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；4、调料罐需要有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知向调料罐内重新填加调料，需要向下一班操作人员交接，操作人员在识培训，做到人人掌控应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良不明调料的来源时，不得运用。好的个人卫生习惯。三、幼儿园食堂库房管理制度3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于201、食堂库房需要专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，除管理员外任何人都不得擅自入库；补考不合格者要调出食品生产经营岗位。2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，二、食品添加剂运用管理制度第1页共12页幼儿园食品储存管理制度本文为Word版本，下载可任意编辑离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员需要穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。四、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员需要携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员需要穿戴工作衣、帽；3、全部待运用的容器、用具需要洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异样；5、进入烹调间的食品需要洗净，盛装食品的容器需要放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上；7、各岗位工作时需要随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。五、学校食堂粗加工管理制度1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料；2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：第2页共12页本文为Word版本，下载可任意编辑叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；4、粗加工人员需要穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。六、学校食堂原料收购索证制度1、食堂原料收购需要有专人负责，并掌控食品卫生知识和收购常识；2、定点收购食品及食品原料，收购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，收购肉、禽类食品要索取检疫证明，收购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺次存档管理；4、每次收购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样；5、食品原料收购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。七、面食制作管理制度1、进入面食间的人员需要携带健康证和卫生知识培训合格证，需要穿戴工作服、帽，操作前需要洗手；2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗洁净；面...