蛋白质的化学组成和分类蛋白质的水解氨基酸的酸碱化学氨基酸的化学反应氨基酸的光化学活性和光谱性质氨基酸混合物的分析分离第第33章蛋白质的构件——氨基酸章蛋白质的构件——氨基酸α-氨基酸的一般结构氨基酸的分类蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50％氢7％氧23％氮16%(蛋白质系数)硫0—3％其他微量一、蛋白质的化学组成和分类11、化学组成、化学组成2、蛋白质的分类(1)依据蛋白质的形状和溶解度可分为球状蛋白质、纤维状蛋白质和膜蛋白。球状蛋白质：分子外形接近球形或椭圆形。纤维状蛋白质：分子外形类似纤维或细棒。又可分为可溶性纤维状蛋白和不溶性纤维状蛋白质膜蛋白：与细胞的各种膜系统结合存在。一、蛋白质的化学组成和分类（2）依据蛋白质的组成分类可以分为单纯蛋白和缀合蛋白●单纯蛋白质（简单蛋白质），只有氨基酸构成，简单蛋白根据溶解度又分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白和硬蛋白●缀合蛋白质或结合蛋白质，除含氨基酸外还含其他物质，这些非蛋白部分叫辅基或配体，结合蛋白又根据非蛋白组分分为核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白和黄素蛋白一、蛋白质的化学组成和分类2、蛋白质的分类（3）按功能分类酶蛋白、调节蛋白、转运蛋白、贮存蛋白、收缩蛋白、防御蛋白、毒蛋白、膜蛋白、胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白等一、蛋白质的化学组成和分类2、蛋白质的分类二、蛋白质的水解蛋白质完全水解（彻底水解)：产物为各种氨基酸混合物◆蛋白质不完全水解(部分水解):产物为各种大小不等的肽段和氨基酸.◆酸、碱和蛋白酶都可以将蛋白质水解，各自的优缺点。三、α-氨基酸的一般结构组成蛋白质的常见氨基酸：从细菌到人类，所有蛋白质都主要由20种标准氨基酸（或称基本氨基酸或常见氨基酸或天然氨基酸）（standardaminoacids)组成组成蛋白质的不常见氨基酸：它们都是在已合成的肽链上由常见氨基酸经专一酶催化修饰而来。非蛋白质氨基酸COOHCHH2NR-氨基酸可变部分不变部分1、常见氨基酸的结构及结构通式除脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。三、α-氨基酸的一般结构2、氨基酸在结构的共同点(1)都是α-氨基酸。(2)不同的氨基酸R不同。(3)除甘氨酸外，α-碳原子都是手性碳原子。(4)两性离子：氨基酸在结晶状态或在水溶液中，主要离解成两（兼）性离子的形式（又叫偶极离子），中性分子数极少。(5)旋光性：除Gly外，都具旋光性.三、α-氨基酸的一般结构3.蛋白质中几种重要的不常见氨基酸蛋白质中的不常见的氨基酸，通常是由相应的基本氨基酸衍生而来的。其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。三、α-氨基酸的一般结构4、非蛋白质氨基酸在各组织和细胞中还存在200多种非蛋白质氨基酸，这些氨基酸是基本氨基酸的衍生物，也有一些是β-，γ-或δ-氨基酸，有的是D-型氨基酸。如：NH2-CH2-CH2-COO-β-丙氨酸NH2-CH2-CH2CH2-COO-γ-氨基丁酸HS-CH2-CH2CH-COO-H3N+高半胱氨酸H2N-C-NH-(CH2)2-CH-COO-H3N+O=瓜氨酸三、α-氨基酸的一般结构四、氨基酸的分类可分为蛋白质中常见氨基酸，蛋白质中不常见氨基酸和非蛋白氨基酸。蛋白质中常见氨基酸又根据R-基的结构和极性大小进行分类。1、根据R的化学结构（1）脂肪族氨基酸：1）疏水性：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Cys；2）极性：Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、Ser、Thr（2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr、Trp（3）杂环氨基酸：His（4）杂环亚氨基酸：Pro2、根据R的极性（1）极性氨基酸：1）不带电：Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys；2）带正电：His、Lys、Arg；3）带负电：Asp、Glu（2）非极性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、Trp四、氨基酸的分类3、必需氨基酸依据人体或动物体是否能合成，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸，人体或动物体不能合成，只能由食物提供的氨基酸叫必需aa。成年人8种,婴幼儿能合成组...
