餐饮服务与管理测试题及答案VIP免费

A.倒八分B.倒满一杯C.倒六分满D.按客人要A.放置于吧台上B.放回原处C.顺手放置D.放餐饮服务与管理》试题1、单项选择题(每题2分，共30分))1.的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧)2.在中餐厅、西餐厅中设置。A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧)3.酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是。A.烟灰缸B.调酒壶C.酒杯D.酒瓶)4.酒吧中的清洗设备主要是。A.清洗槽B.洗衣机C.洗碗机D.洗杯机)5.在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生。A.3至4人B.4至5人C.5至8人D.10至20人)6.鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以作为基酒。A.白酒B.黄酒C.烈酒D.葡萄酒)7.鸡尾酒的装饰物多以为主。A.各类水果B.各类饰物C.鸡毛D.小饰品)8.在酒吧的引领服务应注意，如是可引领至小圆桌。A.一位客人B.二位以上客人C.等人的客人D.以上都可)9.调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时内调制好客人所点的酒水。A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟)10.一般情况下，客人所点的酒应。A.严格按配方调制B.请教客人要求调制C.随便调制D.按以上都对)11.吧台前就职座的客人酒水应)12.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应)13.如遇客人，调酒师可适当陪其聊天。A.单个B.活泼型C.抑郁型D.稳重型()14.champagne扌旨的是。A.荷兰蛋黄酒B.啤酒C.香槟酒D.威士忌()15.鸡尾酒的英语说法是。A.cocktailB.cherrybrandyC.drinkD.water二、判断题(每题2分，共20分)()1.鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。()2.鸡尾酒的配料是扌搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。()3.每种鸡尾酒都有自己的名称。()4.在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。()5.如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。()6.营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。()7.一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。()8.红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后放入杯中备用。()9.酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。()10.服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。三、填空题(每题1分，共14分)1.鸡尾酒的调制方法主要四种：、、、。2.鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由、、和组成的。3.酒吧可分为、、、四大类。4.酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要，二是要。四、名词解释(每题6分，共6分)酒吧：五、问答题(每题10分，共30分)1.酒吧的具体服务规程有哪几点？答1.A2.C3.C4.D5.B6.7.A8.B9.B10.A11.B12.B13.A14.C15.1.V2.X3.V4.X5.6.X7.X8.V9.V10.X2.酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？3.酒吧本身应具备哪些特征？一、单项选择题、判断题三、填空题1.兑和法；调和法；摇和法；搅和法2.基酒；辅料；配料；装饰物3.主酒吧；酒廊；服务酒吧；宴会酒吧4.分类陈列；将贵重酒和普通酒分开陈列四、名词解释酒吧：是直接或间接为宾客提供酒水和饮料，以盈利为目的的餐饮设施和经济实体。五、问答题1.酒吧的具体服务规程有哪几点？1）引领服务；2）点酒服务；3）调酒服务；4）送酒服务；5）结账、送客服务。2.酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？1）酒吧的清洁卫生工作；2）领料存放；3）服务准备；4）检查。3.酒吧本身应具备哪些特征？1）除了装修的格调外，要配备一定数量和种类齐全的酒水，并有陈列摆设；2）有各种用途不同的酒杯；3）供应酒水必备的设备和调酒用的工具。《餐饮服务与管理》试题2一、单项选择题（每题2分，共20分）（）1.酒的发酵只能使酒精含量达到左右。A.12%（V/V）B.15%（V/V）C.20%（V/V）D.50%（V/V）（）2.适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。A.英国金酒B.荷兰金酒C.威士忌酒D.白兰地酒（）3.在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。A.白兰地B.威士忌酒C.金酒D.伏特加酒（）4.X.O是指陈的白兰地。A.70年B.50年C.40年D.20~40年（）5.在室温下饮用。A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.香槟酒（）6.以下说法正确的是。A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7-10°CC.干酒是指让人...