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蛋白质与健康河北医科大学第三医院营养科雷敏•为什么我的孩子又瘦又小？•我怎么总感冒？•我脸色发黄，正常吗？•我才30出头，鱼尾纹就很明显了，郁闷死了•我老觉得累，怎么回事？•……这就是典型的——蛋白质摄入不足蛋白质蛋白质(Protein)(Protein)-基本单位是氨基酸-连接成一条链状结构氨基酸为什么需要补充蛋白质蛋白质的重要性蛋白质的重要性人体内平均约含蛋白质16.3%在人体细胞中，蛋白质约占1/3提供身体生长原料修补破损的组织•身体生长原料——生长发育迟缓•新陈代谢的酶——易疲劳，精力不集中•血红蛋白——贫血及术后恢复缓慢•免疫球蛋白——抵抗力下降•胶原蛋白——皮肤易出现皱纹，失去光泽•促进钙的吸收——骨骼发育不良或老化•影响激素发挥作用——内分泌容易失调蛋白质的功能认识“蛋白质”——优劣度按必需氨基酸含量分类完全蛋白质:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜。可维持人的生命与健康，并能促进儿童生长发育。半完全蛋白质:必需氨基酸种类齐全，数量不足，相互比例不适宜，可以维持生命，不能促进生长发育。不完全蛋白质:必需氨基酸种类不全，数量不足，比例不适宜，既不能促进生长发育，也不能维持生命。几种蛋白质的必需氨基酸模式必需氨基酸蛋白质人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0异亮氨酸4.03.23.44.44.33.84.0亮氨酸7.05.16.86.85.76.46.3赖氨酸5.54.15.67.24.91.82.3蛋氨酸和半胱氨酸3.53.42.43.21.22.82.3苯丙氨酸和酪氨酸6.05.57.36.23.27.23.8苏氨酸4.52.83.13.62.82.52.9缬氨酸5.03.94.64.63.23.84.8认识“蛋白质”——常见种类完全蛋白质：奶类中的酪蛋白、大豆、蛋类中的卵清白蛋白、卵黄磷蛋白；动物肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麦和玉米中的谷蛋白等。半完全蛋白质：小麦中的麦胶蛋白、麸蛋白等。不完全蛋白质：玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白。认识“蛋白质”——互补作用食物的品种越多越好，最好每天能吃25种左右的食物。一天内所吃食物的种属越远越好，要广泛。多种食物一起吃，不得超过5个小时。蛋白质的“浪费”机体内其他的能源物质不足。机体蛋白质供应大于需求体内某种氨基酸过量，如摄入氨基酸补品食物中的蛋白质质量较低，必需氨基酸种类不全、含量过少。认识“蛋白质”——来源①动物性食品：瘦肉、鸡、鸭、鱼、虾、乳、蛋、昆虫类，含蛋白质数量多，质量好。②植物性食品：豆类、谷类、坚果类。其中大豆含有较多的优质蛋白质。几种常用食物蛋白质质量食物BVNPUPERAAS全鸡蛋94843.921.06全牛奶87823.090.98鱼83814.551.00牛肉74732.301.00大豆73662.320.63精制白粉52510.600.34大豆63632.160.54土豆6760—0.48认识“蛋白质”——常见含量肉类蛋白质含量一般为10～20%蛋类蛋白质含量一般为12～14%鲜乳蛋白质含量一般为1.5～4%奶粉蛋白质含量一般为25～27%干豆类蛋白质含量一般为20～35%谷物蛋白质含量一般为6～10%薯类蛋白质含量一般为2～3%坚果类蛋白质含量一般为15～25%昆虫中蛋白质含量一般为65％~85％蛋白质缺乏可引起的疾病消化系统：消化能量不足，出现消化不良，腹胀，腹泻等循环系统：心率减慢，心音低钝，低血压，四肢发冷，周围循环不良神经系统：容易兴奋激动，注意力不集中，记忆力减退影响钙质吸收:缺乏蛋白质，钙质就不能很好的固结到骨骼上蛋白质缺乏可引起的疾病出现亚健康症状:血浆蛋白的降低，日长持久就会造成营养不良性水肿，白细胞和抗体量减少，容易导致疲劳、乏力、感冒、免疫力下降等亚健康症状。而由于蛋白质不足引起的免疫力下降，容易使机体发生感染，反过来又加剧蛋白质的消耗，引起恶性循环。蛋白质缺乏可引起的疾病产生慢性病：据研究，40％以上的慢性病都跟蛋白质缺乏导致的营养不良有关。影响生育：不孕不育。糖尿病高血压心脑血管病肥胖蛋白质缺乏可引起的疾病总患病率％男性％女性％18－44岁45－59岁60岁以上高血压18.820.218.09.129.349.1高TG11.914.59.910.915.714.8高TC2.92.73.21.84.76.1空腹血糖受损1.92.211.771.252.63.42糖尿病2.62.542.661.274.296.77我国成年人高血压、高血脂、高血糖患病率...