动物微生物动物微生物动物微生物(多媒体教学课件)安康学院应用生物教学部2011/10/112011/10/11第三章其他微生物第三章其他微生物真菌真菌放线菌放线菌支原体支原体螺旋体螺旋体立克次氏体立克次氏体衣原体衣原体病源性一真菌一真菌1、感染性病原真菌2、中毒性病原真菌1、感染性病原真菌2、中毒性病原真菌第四篇概述：真菌是一群数量庞大的真核微生物类，全世界约有150万种，只有约7万种为文献所记载。中国：8-10万种，已知8000种。致病性真菌分布广泛、种类繁多、数量大多数有益：如酿酒、发酵、生产抗生素等少数有害：人类及动、植物疾病。医学（病原）真菌300种，常见的有50-100种食品与食品加工：食品与食品加工：蘑菇、木耳、银耳、香菇、草菇、鸡丛、羊肚菌、口蘑、松口蘑、喉头菌等。茭白酱、醋、面包、奶酪、蒸馒头、豆腐乳的制作大多数真菌对人类有益大多数真菌对人类有益益处益处医药卫生：医药卫生：中药：灵芝、茯苓、冬虫夏草、马勃、雷丸、猪苓。西药：青霉素（penicillin）、灰黄霉素、头孢霉素等。麦角菌素工业：工业：酒精制造：酒精制造：糖化酶酒精酶淀粉单糖酒精糖化酶（根霉、毛霉）酒精酶（酵母菌）发酵工业：发酵工业：甘油、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸。人与动物的病害与毒害：人与动物的病害与毒害：病害皮肤病：手足癣，头癣，牛、羊、狗的山谷热等。肺部感染：原生动物肺炎囊菌。毒害：毒菇许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒—致病、致死，如毒蘑菇80余种。腹鸣、呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。（（33）木材、食品、饮料、衣物的腐烂变质）木材、食品、饮料、衣物的腐烂变质产生毒素：100余种，如黄曲霉毒素，致癌。单细胞真菌单细胞真菌酵母型真菌（酵母型真菌（YeasYeastt））类酵母型真菌（类酵母型真菌（CaCandidaalbicansndidaalbicans））多细胞型真菌多细胞型真菌霉菌（霉菌（MolMoldd））由菌丝和孢子由菌丝和孢子组成组成（一）真菌的形态结构与菌落形态：多种多样真菌分为单细胞和多细胞两大类真菌分为单细胞和多细胞两大类多细胞真菌多细胞真菌菌丝（菌丝（hyphahypha））孢子（孢子（SporeSpore））11、酵母菌、酵母菌（（11）酵母菌形态结构）酵母菌形态结构酵母菌是单细胞微生物，它的细胞形态因种酵母菌是单细胞微生物，它的细胞形态因种而异，除常见的球形、卵形和圆筒形外，某而异，除常见的球形、卵形和圆筒形外，某些酵母还具有高度特异性细胞形状，如柠檬些酵母还具有高度特异性细胞形状，如柠檬形或尖形。形或尖形。白假丝酵母菌白假丝酵母菌CandidaalbicaCandidaalbicansns属假丝酵母菌属属假丝酵母菌属SacSaccharomycescharomyces菌体圆形或椭圆形，菌体圆形或椭圆形，33～～6μm6μm，，G+G+假菌丝假菌丝。。培养特征培养特征（（22）酵母菌菌落特征）酵母菌菌落特征菌落表面光滑，湿润和黏稠，容易挑起来菌落表面光滑，湿润和黏稠，容易挑起来菌落颜色多为白色，少数是黄色或红色；菌落颜色多为白色，少数是黄色或红色；光滑酵母菌平滑假丝酵母光滑酵母菌平滑假丝酵母菌粗糙型菌粗糙型2、霉菌霉菌（mould）是一些“丝状真菌”的统称，霉菌在基质中生长，有分解纤维素几丁质等复杂有机物的能力很强，霉菌也是青霉素、灰黄霉素、柠檬酸等医药工业的生产原料菌。有些霉菌却是人、动物、植物患病的罪魁祸首或是导致食物、饲料的腐败变质。食物、工农业制品的霉变全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占2%。有用物品的生产风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、维生素、甾体激素等。在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、杀虫农药（白僵菌剂）等。霉菌的菌体由菌丝（hyphae)和孢子构成。菌丝由孢子萌发，是真菌营养体的基本单位。菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，菌丝顶端延长，形成旁侧分枝，菌丝互相交织成团，形成菌丝体。（1）形态结构细胞形态无隔膜菌丝有隔膜菌丝菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞...
