试剂成分实验现象材料备注蛋白质浓硝酸HNO3黄色沉淀脂肪观察。洗浮色还原糖淀粉碘液I2蓝色马铃薯物质鉴定：留样液做对比双缩脲A:0.1g/mLNaOHB:0.01g/mLCuSO4紫色大豆、鸡蛋、牛奶先用NaOH1ml，后用CuSO43-4滴？苏丹Ⅲ橘黄色花生显微镜苏丹Ⅳ红色斐林浅蓝色→棕色→砖红色沉淀苹果、梨、白萝卜(无色、浅色）现用现配，水浴加热(50-65℃)A:0.1g/mLNaOHB:0.05g/mLCuSO4酒精第第22节生命活动的主要承担节生命活动的主要承担者者————蛋白质蛋白质大头婴儿•由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？•蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?我体内有丰富的蛋白质奶和奶的制品豆类及豆制品含丰富的蛋白质考一考你•食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢?CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构②氨基酸的结构通式:COOHNH2HRCH甘氨酸H3C丙氨酸COOHNH2HRC③氨基酸的结构特点:COOHHRC4.分子结构：H2NOOHCNHHCHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3•每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基•(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。•这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）•氨基酸之间的区别在于R基不同。1.组成元素（必需）：C、H、O、N2.相对分子质量大,分子结构复杂（大分子）3.组成蛋白质的单体——氨基酸①氨基酸的种类:约有20多种蛋白质的化学组成蛋白质组成元素基本(必需)元素：C、H、O、N。特征(标记)元素：S(硫)。含硫氨基酸:甲硫氨酸、半胱氨酸SSSSSS蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子。含有C、H、O和N，大部分还含有S。有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、I、Zn和Mo等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：CHONS其它50%7%23%16%0—3%微量蛋白质的平均含N量为16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础：蛋白质含量=蛋白氮×6.25[式中6.25即16%的倒数,为1克氮所代表的蛋白质量（克数）]三聚氰胺分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸分子结构特点:1.(P21)R基不同导致种类不同,每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基.2.都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上.下面是氨基酸吗?CH3NH2CHCH2CH3CCOOHH“丙氨酸—甘氨酸”是二肽，那么，“甘氨酸—丙氨酸”是相同的二肽吗?不同，因为氨基酸的先后排列顺序不同。思考氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽链中的氨基酸由于参加肽键的形成已经不是原来完整的分子，因此称为氨基酸残基。脱水缩合：HCR2COHONHR1CHCONHHOHHH2O肽键氨基酸的结构HHCHH甲烷一个H原子被羧基取代HHCCOOHH乙酸另一个H原子被氨基取代HNH2CCOOHH甘氨酸RNH2CCOOHHR'|HNH—C—COOH|HH2O肽键二肽结构特点?脱水缩合肽键形成场所?(核糖体)“—CO—NH—”猪胰岛素空间结构示意图根据下图所示化合物的结构简式，回答CH3CH2COOHCOOHNH2NH2-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CH2-CH-CH2-OH（1）该化合物分子中有个肽键，由个氨基酸缩合，脱去个水分子，形成肽。（2）该化合物的R基依次为（1）2、3、2、三（2）-CH3，-CH2-COOH，-CH2-CH-CH2OHNH2思考1.在一条肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸总数－1。2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉n－1个水分子，形成个肽键。n－13.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉n－m个水分子，形成n－m个肽键。4.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量。一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨...
