重大活动餐饮服务食品安全保障3概念重大活动政治、经济、文化、体育等交流活动重要活动重要会议、重要人物、敏感人群等大型活动全国性的体育赛事、国际性的运动会、展览会、贸易会、艺术节等特点：具有政治性强、规模大、规格高、人数多、人物敏感、持续时间长等特点食物中毒进食含有有毒有害物质的食品或被有毒有害物质污染的食品，或者把有毒有害物质直接当作食品摄入后，出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食品安全保障：主要是避免群体性食物中毒和食源性肠道传染病的发生由犯罪分子投毒引起的中毒也是食物中毒，危害更大，后果更严重。措施审查菜谱木薯、四季豆、苦杏仁、河豚鱼、鲐鱼野生动物：野生动物保护、人兽共患传染病、寄生虫病；野生鲜蘑菇难与毒蘑菇区别；海鲜：蛋白质过敏；冷盘：胃肠不适应内源毒性食品、野生动物、野生鲜蘑菇不上，海鲜、冷盘少上销售举例可能受到污染的环节多大型宴席食品原料繁多菜谱品种多加工过程复杂手工操作为主。因此，宴席食品可能受到污染的环节相对较多。超负荷加工大型宴席食品需要集中加工和供应导致餐饮单位加工场所、设备设施、工用具和人员相对不足日常工作安排和程序被打乱因此，很可能导致设备设施和加工人员超负荷加工，食品安全得不到充分保证。存放温度和时间得不到控制大型宴席菜谱品种多就餐人员多餐饮单位往往无法在短时间内完成加工供应，需要加工成半成品因此，当食品的存放温度和时间得不到控制时，食品安全风险就大大增加。食物中毒事故影响大大型宴席用餐人数众多甚至涉及重要宾客因此，一旦发生食物中毒影响面较大，会造成严重后果，甚至产生社会公共安全问题。明确任务规范重大活动餐饮服务食品安全监督工作。规范接待单位的餐饮服务行为，强化主办单位与接待单位的任务和责任。坚持预防为主、防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障餐饮服务食品安全。监管理念提前对接（菜谱、原料、食品供应）抓住源头关口前移科学监管全程监管（田头－餐桌，超出监管范围）双培训：监管人员（食品药品监管员、蔬菜农残检测员等）从业人员（负责人、管理人员、采购、仓库保管员、厨房操作人员、餐厅服务员等）强化培训强调三项措施：制定详细方案开展实施前准备及评估严格实施保障注意三项环节：食品对口配送原料使用前检测餐桌前快速毒性检测（一）抓好食品及原料的对口配送。以粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品为重点品种，落实宾馆饭店定点采购制度，确保质量和可追踪溯源，加强检测，确保原料安全。食品原料对口配送（品种）定点供应（规范的供应渠道）直接供应（基地、生产厂－宾馆）注意：统一提前、足量进货，选生产条件好、获QS、品质好的同批产品，检验试食后封存；尽量选定型包装食品，水果选带皮水果、基地水果。可能的品种为：米、面、油、副食品、调味品、酒、瓶装水、饮料、茶叶、糕点、水果等；沏茶用开水要现煮，煮开。水源符合标准，并提前试用。（二）抓好餐饮加工。做好餐饮服务单位从业人员食品安全知识和卫生操作规范培训，促使其自觉严格按相关标准和操作规程加工操作，对食品及原料的采购、运输、储存、加工过程、环境卫生、运输工具、容器设备等进行监督检查，对供应的菜单及加工、供应方式等进行审查；对重点接待宾馆餐饮服务实行全程监督和重点监督，对重要部位派驻监督人员进行全程监督。（三）做好应急准备。提高突发事件报告和应急处置能力，将事件造成的损害和影响降到最低限度。三个阶段（一）动员部署阶段（二）评估准备阶段（三）保障实施阶段（一）动员部署阶段1.工作内容接受任务，研究措施，制定方案，动员部署，明确责任。2.工作重点（1）针对餐饮服务食品安全监管的特点和薄弱环节，修订完善餐饮服务食品安全保障工作方案。（2）组建餐饮服务食品安全保障工作领导小组。（3）召开会议动员部署。（二）评估准备阶段1.工作内容全面开展食品安全保障前期准备工作和评估；明确接待单位职责，对接待单位进行资格审查和能力评估；对接...
