重大活动餐饮服务食品安全保障VIP专享VIP免费

重大活动餐饮服务食品安全保障3概念重大活动政治、经济、文化、体育等交流活动重要活动重要会议、重要人物、敏感人群等大型活动全国性的体育赛事、国际性的运动会、展览会、贸易会、艺术节等特点：具有政治性强、规模大、规格高、人数多、人物敏感、持续时间长等特点食物中毒进食含有有毒有害物质的食品或被有毒有害物质污染的食品，或者把有毒有害物质直接当作食品摄入后，出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食品安全保障：主要是避免群体性食物中毒和食源性肠道传染病的发生由犯罪分子投毒引起的中毒也是食物中毒，危害更大，后果更严重。措施审查菜谱木薯、四季豆、苦杏仁、河豚鱼、鲐鱼野生动物：野生动物保护、人兽共患传染病、寄生虫病；野生鲜蘑菇难与毒蘑菇区别；海鲜：蛋白质过敏；冷盘：胃肠不适应内源毒性食品、野生动物、野生鲜蘑菇不上，海鲜、冷盘少上销售举例可能受到污染的环节多大型宴席食品原料繁多菜谱品种多加工过程复杂手工操作为主。因此，宴席食品可能受到污染的环节相对较多。超负荷加工大型宴席食品需要集中加工和供应导致餐饮单位加工场所、设备设施、工用具和人员相对不足日常工作安排和程序被打乱因此，很可能导致设备设施和加工人员超负荷加工，食品安全得不到充分保证。存放温度和时间得不到控制大型宴席菜谱品种多就餐人员多餐饮单位往往无法在短时间内完成加工供应，需要加工成半成品因此，当食品的存放温度和时间得不到控制时，食品安全风险就大大增加。食物中毒事故影响大大型宴席用餐人数众多甚至涉及重要宾客因此，一旦发生食物中毒影响面较大，会造成严重后果，甚至产生社会公共安全问题。明确任务规范重大活动餐饮服务食品安全监督工作。规范接待单位的餐饮服务行为，强化主办单位与接待单位的任务和责任。坚持预防为主、防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障餐饮服务食品安全。监管理念提前对接（菜谱、原料、食品供应）抓住源头关口前移科学监管全程监管（田头－餐桌，超出监管范围）双培训：监管人员（食品药品监管员、蔬菜农残检测员等）从业人员（负责人、管理人员、采购、仓库保管员、厨房操作人员、餐厅服务员等）强化培训强调三项措施：制定详细方案开展实施前准备及评估严格实施保障注意三项环节：食品对口配送原料使用前检测餐桌前快速毒性检测（一）抓好食品及原料的对口配送。以粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品为重点品种，落实宾馆饭店定点采购制度，确保质量和可追踪溯源，加强检测，确保原料安全。食品原料对口配送（品种）定点供应（规范的供应渠道）直接供应（基地、生产厂－宾馆）注意：统一提前、足量进货，选生产条件好、获QS、品质好的同批产品，检验试食后封存；尽量选定型包装食品，水果选带皮水果、基地水果。可能的品种为：米、面、油、副食品、调味品、酒、瓶装水、饮料、茶叶、糕点、水果等；沏茶用开水要现煮，煮开。水源符合标准，并提前试用。（二）抓好餐饮加工。做好餐饮服务单位从业人员食品安全知识和卫生操作规范培训，促使其自觉严格按相关标准和操作规程加工操作，对食品及原料的采购、运输、储存、加工过程、环境卫生、运输工具、容器设备等进行监督检查，对供应的菜单及加工、供应方式等进行审查；对重点接待宾馆餐饮服务实行全程监督和重点监督，对重要部位派驻监督人员进行全程监督。（三）做好应急准备。提高突发事件报告和应急处置能力，将事件造成的损害和影响降到最低限度。三个阶段（一）动员部署阶段（二）评估准备阶段（三）保障实施阶段（一）动员部署阶段1.工作内容接受任务，研究措施，制定方案，动员部署，明确责任。2.工作重点（1）针对餐饮服务食品安全监管的特点和薄弱环节，修订完善餐饮服务食品安全保障工作方案。（2）组建餐饮服务食品安全保障工作领导小组。（3）召开会议动员部署。（二）评估准备阶段1.工作内容全面开展食品安全保障前期准备工作和评估；明确接待单位职责，对接待单位进行资格审查和能力评估；对接...