第二节生命活动的主要承担者——蛋白质第2章组成细胞的分子1.你们还能够说出哪些食品中含蛋白质比较多？2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？3.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？本节聚焦•氨基酸的结构有什么特点？•为什么细胞中的蛋白质种类如此多样？•为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？问题探讨问题探讨•1\.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。•2\.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。•3\.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？蛋白质要分解成氨基酸蛋白质要分解成氨基酸,,才被人体吸收才被人体吸收（一）氨基酸及其种类1.组成蛋白质的基本单位:氨基酸2.氨基酸的结构（一）氨基酸及其种类1.组成蛋白质的基本单位:氨基酸2.氨基酸的结构观察下列几种氨基酸：这些氨基酸具有什么共同的特点？甘氨酸缬氨酸丙氨酸CCCHCH33HH22NNHHCOOHCOOHCCCHCH33CHCHCHCH33HH22NNHHCOOHCOOHCCHHHH22NNHHCOOHCOOH（一）氨基酸及其种类1.组成蛋白质的基本单位:氨基酸2.氨基酸的结构观察下列几种氨基酸：这些氨基酸具有什么共同的特点？甘氨酸丙氨酸CCCHCH33HH22NNHHCOOHCOOHCCCHCH33CHCHCHCH33HH22NNHHCOOHCOOHCCHHHH22NNHHCOOHCOOHRR侧链基团侧链基团缬氨酸（一）氨基酸及其种类侧链基团侧链基团羧基羧基氨基氨基CCRRHH22NNHHCOOHCOOH氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式（一）氨基酸及其种类羧基羧基氨基氨基CCRRHH22NNHHCOOHCOOH氢原子氢原子侧链基团侧链基团氨基酸通式的特点：氨基酸通式的特点：1)至少含有一个-NH2与-COOH，且-NH2与-COOH连在同一个“C”上。2)不同种类的氨基酸具有不同的R基团。1.1.氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式（一）氨基酸及其种类2．氨基酸结构特点的分析分析举例氨基酸分子中至—少有一个NH2、—一个COOH，因为R基中可能—有NH2—、COOH—都有一个NH2—和一个COOH连在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸反例：H2N—CH2—CH2—CH2—COOH非生物体内氨基酸3.氨基酸的种类人体不能自身合成的氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、非必须氨基酸（共12种）：20种氨基酸必须氨基酸（共8种）：记忆口诀：甲携来一本亮色书人体可自身合成的氨基酸1.组成蛋白质的基本单位:氨基酸2.氨基酸的结构（一）氨基酸及其种类[思考]1.有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2.有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？3.氨基酸的种类1.组成蛋白质的基本单位:氨基酸2.氨基酸的结构（一）氨基酸及其种类氨基酸：20种蛋白质：1010～10122020种种氨基酸是怎样构成种类如此众多众多的蛋白质的呢？（二）蛋白质的结构及其多样性1.蛋白质的结构氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质（二）蛋白质的结构及其多样性HHRRHHNNHHOHOHOOCCCCHHR'R'HHNNHHOHOHOOCCCC（二）蛋白质的结构及其多样性HHRRHHNNHHOHOHOOCCCCHHR'R'HHNNHHOHOHOOCCCC（二）蛋白质的结构及其多样性HHRRHHNNHHOHOHOOCCCCHHR'R'HHNNHHOHOHOOCCCC（二）蛋白质的结构及其多样性（二）蛋白质的结构及其多样性脱水缩合CCHHRRHHNNHHOHOHOOCCCCHHR'R'HHNNHHOHOHOOCCHOHOHHCCHHR'R'NNHHOHOHOOCCCCHHRRHHNNHHOOCC二肽二肽肽键（二）蛋白质的结构及其多样性333氨基酸肽键HH22OOHH22OO二肽三肽（二）蛋白质的结构及其多样性N个氨基酸形成一条肽链时，脱掉了几个水分子？形成几个肽链？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？33333...
