#中餐西餐西餐服务##西餐厅##文字中的西餐•《旧约全书》《荷马史诗》：《奥德赛》《伊利亚特》•公元400年前：希腊宴会的形成，碟子的摆放，上菜的方式•公元16世纪早期：英格兰国王亨利八世开创正规豪华用餐风俗•优雅的服务：法式（路易十四）>俄式>英式美式源于欧式集三方所长#•西餐之母——意大利餐•西菜之首——法式大餐•简洁礼仪并重——英式西餐•营养快捷——美式菜肴•西菜经典——俄式大餐•啤酒自主——德式菜肴餐前准备工作1.餐厅布局合理2.环境卫生检查3.餐用具检查4.设施设备检查5.食品卫生检查6.自查仪容仪表#餐厅布局合理•取决于：餐位数、服务风格•方便舒适原则：餐桌：足够的走道、服务通道、迎宾通道餐位：方便客人用餐、方便提供服务餐桌椅：台形、就餐人数餐位宽度：至少60厘米#环境卫生检查•计划卫生：PA完成•日常卫生：餐厅员工承担“四定”：定人定物定时间定质量#餐用具检查•餐具：瓷器、银器、玻璃器皿•布件：台布、餐巾、小毛巾•服务用具：菜单、酒水单桌面公共餐具#设施设备•电器设施检查•服务车检查•家具设备检查设施设备性能良好不仅体现了西餐厅的档次，也是提供良好餐厅服务的保证。发现损坏应及时报修，使所有的设施设备处于最佳运作状态。#电器设施检查照明设备完好、灯光调节器灵敏、无漏电隐患空调：夏天22-26冬天18-20背景音乐：开餐前半小时话机干净、能正常使用果汁机、鲜啤机、毛巾柜等干净清洁，无残汁#服务车检查清洁各类服务车对客服务车不推运重物服务车各层保持清洁铺盖台布，台布干净、平整、无破损车轮平稳、转动灵活无噪声餐车酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾#家具设备检查餐桌、桌椅放置到位，横竖在同一条线上吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍桌椅无污渍、异物桌椅牢固平稳无晃动#食品卫生检查•四隔离：1、生与熟2、成品与半成品3、食物与药物4、食品与天然水、冰#自查仪容仪表•流动的风景线#作业：•餐厅名称：得分（10制）扣分原因改进计划卫生服务仪容仪表#每课一笑#餐厅空间环境营造•西餐厅布局•餐厅环境营造•咖啡厅环境特点•高级西餐厅（扒房）的环境特点#西餐厅布局•西餐厅空间划分就餐空间：大厅、包间公共空间：供客人活动的空间服务空间：为客人服务所需空间•西餐厅布局餐厅平面图：表明餐桌台号#西餐厅环境营造•光线：自然光源、人工光源、自然人工光源混合•色彩：冷、暖色调•温度：22-24•湿度：适当•背景音乐：缓慢舒展的音乐#•（一）咖啡厅特点•1.主题鲜明，风格迥•2.讲究效率，轻松愉快•3.餐娱结合，消费经济•（二）高级西餐厅特点•1.突出主题，经典浪漫•2.豪华享受，高档消费#•英雄联盟主题餐厅•Kitty猫主题餐厅•海贼王主题餐厅•斯努比主题咖啡厅•马达加斯加主题餐厅•厦门动漫主题餐厅•拉脱维亚Hospitalis•便所欢乐主题餐厅•人肉餐厅#每课一笑
