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2022年西式面点师初级题库VIP免费

2022年西式面点师初级题库_第1页
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2022年西式面点师(初级)题库(完整版)1.【单选题】在进行鲜果的加工过程中,下列操作不正确的是()。(B)A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存C、选用新鲜的水果加工,用多少、洗多少、加工多少D、用草莓做沙拉时,在供客服务前再加入草莓2.【单选题】()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。(C)A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切3.【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。(C)A、分割B、擀C、成形D、捏4.【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。(A)1/79A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素5.【单选题】“Flour”是指()。(D)A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉6.【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸7.【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(B)A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃8.【单选题】蛋白质不具备的生理功用是()。(C)A、防止水肿B、构成抗体2/79C、构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴奋性9.【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果(C)A、100B、300C、500D、90010.【单选题】“Brush”的中文意思为()。(D)A、炸B、打C、煮D、刷11.【单选题】下列中说法错误的是()。(D)A、发现通风设备运转不正常,应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志12.【单选题】足两式面点甜点装饰工艺的第一步,也足垴基本的装饰「艺。(C)A、涂抹B、裱耶3/79C、装盘D、淋挂13.【单选题】()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧(A)A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸14.【单选题】在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。(B)A、1/2B、1/3C、2/3D、3/415.【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。(D)A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉16.【单选题】下列场合中不宜采用保护接地的是()。(A)A、1000V以下的中性点直接接地电网B、1000V以下中性点不接地电网C、1000V以上的中性点接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网4/7917.【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。(D)A、油B、水C、杂质D、糖18.【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。(D)A、电压B、电网C、电流D、电弧19.【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。(C)A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本20.【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。(C)A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少5/7921.【单选题】采用()的零点甜点装盘的方法,最大好处是整体感强,色彩鲜艳,使人一目了然。(B)A、将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内C、将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上22.【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。(C)A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出23.【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。(B)A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠,解毒24.【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸25.【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。(D)6/79A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本26.【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。(A)A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质27.【单选题】在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。(C)A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割28.【单选题】糖很容易受外界湿...

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