第七章NEW VITAMINVIP专享VIP免费

第七章维生素Chapter7—Vitamin※名称：维生素（Vitamin）这个词是波兰化学家卡西米尔·冯克最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin）缩写而得。在中文中，曾被译为威达敏（陈宰均译）、维生素（高似兰译）、生活素及维他命（直接音译）。维生素有“维持生命的营养素”的意思；而维他命被有人解释为“唯有它才可以保命”。※历史：3500B.C.古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年胡萝卜素被发现。1905年甲状腺肿大被碘治愈。1912年波兰化学家冯克为维生素命名。1915年科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年维生素B被分离出来。1917年英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病缺乏维D。1920年发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年维E被发现。1928年科学家发现维B至少有两种类型。1933年维E首次用于治疗。1948年大剂量维C用于治疗炎症。1949年维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年自由基与人体老化的关系被揭开。1957年Q10多酶被发现。1969年体内超级抗氧化酶被发现。1970年维C被用于治疗感冒。1993年哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。目的要求1、掌握维生素概念、生理功能、缺乏症2、熟悉各种维生素的分类、活性形式3、了解维生素的来源、性质、结构特点第一节维生素概述维生素概念维生素是维持正常人体代谢和生理功能所必需，但在体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一类低分子有机化合物。维生素的特点不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是动物生长与健康所必需的物质。人体对维生素的需要量很少？许多是构成辅酶(或辅基)的基本成分、参与蛋白质/激素合成。维生素的命名以发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等来命名。化学结构特点生理功能脂溶性维生素维生素A、维生素D维生素E、维生素K维生素A、维生素D维生素E、维生素K水溶性维生素B族维生素B族维生素维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12、硫辛酸、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12、硫辛酸、维生素C维生素C维生素的分类当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命——“维生素缺乏症”。维生素缺乏症及引起原因过量——中毒症第二节水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等。B族维生素包括VitB1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、硫辛酸及B12等。特点：易溶于水，体内不易贮存，一般不会蓄积中毒。体内贮存很少，必需经常从食物中摄取。维生素CVitC因具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。坏血病的临床表现：食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢骨膜下出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿内弯呈“蛙腿状”；眼结膜出血，眼窝骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎缩；面色苍白、呼吸急促等贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病。OOCH2OHOHOHOHOHHCCCCCOOHCH2OHOHOOHHHCCCCCOOCH2OHOHOOHHCCCCCCOOHCOOHOHCH2OHOHCOOH+HCHC-2H+2H+H2O氧化维生素C脱氢维生素C2,3-二酮古乐糖酸草酸L-苏阿糖酸(无生理活性)来源：VitC广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，豆芽菜类也含有。人类、猿猴及豚鼠均不能自身合成，也不易储存，故需经常从食物中补充。富含维Ｃ的食物有：刺梨/茨梨/木梨子:每100克含2585毫克酸枣:每100克含1800毫克弥猴桃号称维C之王哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、灯笼椒、红枣、大枣、木瓜、西红柿、尖椒VitC生化功能及缺乏病：参与体内的羟化作用(1)胶元的合成：羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白四级结构的关键物质。赖Fe2+O2赖（少）脯胶元氨酸羟化酶脯（多）氨酸羟氨酸+糖基⊕维生素Ｃ胶原蛋白(2)参与胆固醇的转化：(3)参与芳香族氨基酸代谢：参与体内的氧化还原反应①VitC能起到保护巯...