第七章维生素Chapter7—Vitamin※名称：维生素（Vitamin）这个词是波兰化学家卡西米尔·冯克最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin）缩写而得。在中文中，曾被译为威达敏（陈宰均译）、维生素（高似兰译）、生活素及维他命（直接音译）。维生素有“维持生命的营养素”的意思；而维他命被有人解释为“唯有它才可以保命”。※历史：3500B.C.古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年胡萝卜素被发现。1905年甲状腺肿大被碘治愈。1912年波兰化学家冯克为维生素命名。1915年科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年维生素B被分离出来。1917年英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病缺乏维D。1920年发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年维E被发现。1928年科学家发现维B至少有两种类型。1933年维E首次用于治疗。1948年大剂量维C用于治疗炎症。1949年维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年自由基与人体老化的关系被揭开。1957年Q10多酶被发现。1969年体内超级抗氧化酶被发现。1970年维C被用于治疗感冒。1993年哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。目的要求1、掌握维生素概念、生理功能、缺乏症2、熟悉各种维生素的分类、活性形式3、了解维生素的来源、性质、结构特点第一节维生素概述维生素概念维生素是维持正常人体代谢和生理功能所必需，但在体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一类低分子有机化合物。维生素的特点不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是动物生长与健康所必需的物质。人体对维生素的需要量很少？许多是构成辅酶(或辅基)的基本成分、参与蛋白质/激素合成。维生素的命名以发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等来命名。化学结构特点生理功能脂溶性维生素维生素A、维生素D维生素E、维生素K维生素A、维生素D维生素E、维生素K水溶性维生素B族维生素B族维生素维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12、硫辛酸、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12、硫辛酸、维生素C维生素C维生素的分类当维生素供应不足或需要量增加时，可引起机体代谢失调，严重者可危及生命——“维生素缺乏症”。维生素缺乏症及引起原因过量——中毒症第二节水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等。B族维生素包括VitB1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、硫辛酸及B12等。特点：易溶于水，体内不易贮存，一般不会蓄积中毒。体内贮存很少，必需经常从食物中摄取。维生素CVitC因具有防治坏血病的功能，故又称为抗坏血酸。坏血病的临床表现：食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢骨膜下出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿内弯呈“蛙腿状”；眼结膜出血，眼窝骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎缩；面色苍白、呼吸急促等贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病。OOCH2OHOHOHOHOHHCCCCCOOHCH2OHOHOOHHHCCCCCOOCH2OHOHOOHHCCCCCCOOHCOOHOHCH2OHOHCOOH+HCHC-2H+2H+H2O氧化维生素C脱氢维生素C2,3-二酮古乐糖酸草酸L-苏阿糖酸(无生理活性)来源：VitC广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，豆芽菜类也含有。人类、猿猴及豚鼠均不能自身合成，也不易储存，故需经常从食物中补充。富含维Ｃ的食物有：刺梨/茨梨/木梨子:每100克含2585毫克酸枣:每100克含1800毫克弥猴桃号称维C之王哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、灯笼椒、红枣、大枣、木瓜、西红柿、尖椒VitC生化功能及缺乏病：参与体内的羟化作用(1)胶元的合成：羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白四级结构的关键物质。赖Fe2+O2赖（少）脯胶元氨酸羟化酶脯（多）氨酸羟氨酸+糖基⊕维生素Ｃ胶原蛋白(2)参与胆固醇的转化：(3)参与芳香族氨基酸代谢：参与体内的氧化还原反应①VitC能起到保护巯...
