蛋白质多肽寡肽氨基酸蛋白质的吸收第一节活性肽和活性蛋白质一、生物活性肽的概念一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。生物活性肽（简称活性肽）生物活性肽（简称活性肽）食用安全性极高二、生物活性肽的的生理功能：⑴调节体内的水分、电解质平衡；⑵为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；⑶促进伤口愈合；⑷在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；⑸修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；⑹促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；⑺沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；⑻预防心脑血管疾病；⑼调节内分泌与神经系统；⑽改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；⑾改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；⑿抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；⒀促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载养能力。三、几种重要的多肽类物质1、谷胱甘肽•谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中,达100~1000mg/100g。在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高（12~33mg/100g），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低（0.06~0.7mg/100g）。GSH的结构中含有一个活泼的巯基—SH，易被氧化脱氧，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽的生理功能及作用机理谷胱甘肽的生理功能及作用机理11．清除自由基作用．清除自由基作用22．参与解毒作用．参与解毒作用33．维持红细胞的完整性．维持红细胞的完整性44．保护肝细胞、促进肝功能作用．保护肝细胞、促进肝功能作用5.5.参与人体内代谢调节作用参与人体内代谢调节作用66．防治眼角膜疾病．防治眼角膜疾病77．其他功能．其他功能GSHGSH清除自由基作用的机理：清除自由基作用的机理：清除清除H2O2H2O2和和ROOHROOH，抑制自由基生成，抑制自由基生成直接作用于自由基，使之转化为稳定的分子直接作用于自由基，使之转化为稳定的分子2GSH+2R·→2GSSG+2RH2GSH+2R·→2GSSG+2RH11）清除自由基作用）清除自由基作用22）参与解毒作用）参与解毒作用GSHGSH自身巯基与自由基结合自身巯基与自由基结合,,清除细胞内外的自由基，清除细胞内外的自由基，维持红细胞的完整性和正常功能。维持红细胞的完整性和正常功能。保护肝细胞膜、促进肝脏酶活性、保护肝细胞膜、促进肝脏酶活性、促进肝脏合成功能和肝脏解毒功能。促进肝脏合成功能和肝脏解毒功能。33）维持红细胞的完整性）维持红细胞的完整性44）保护肝细胞、促进肝功能作用）保护肝细胞、促进肝功能作用①①降低低白蛋白血症降低低白蛋白血症②②促进促进ATPATP和凝血因子合成和凝血因子合成③促进肝脏合成VK依赖性的凝血因子，减少出血倾向④④GSHGSH参与高铁血红蛋白的还原作用，增加铁的溶解性；参与高铁血红蛋白的还原作用，增加铁的溶解性；参与胰岛素的灭活，促进雌激素的灭活。参与胰岛素的灭活，促进雌激素的灭活。55）参与人体内代谢调节作用）参与人体内代谢调节作用66）防治眼角膜疾病）防治眼角膜疾病GSHGSH的含量及活性下降是白内障的重要致病因素；的含量及活性下降是白内障的重要致病因素；提高提高GSHGSH水平，可防治白内障。水平，可防治白内障。77）其他功能）其他功能美容、抗过敏等美容、抗过敏等长寿因子和抗衰老因子谷胱甘肽的生产方法：溶剂萃取法化学合成法微生物发酵法酶合成法等2、酪蛋白磷酸肽（CPP）定义定义：：简称CPP，是从牛乳酪蛋白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽。CPP能在人和动物的小肠内与Ca+2、Fe+2等二价无机离子结合形成可溶性络合物，促进其吸收利用。有有αα和和ββ两种结构。两种结构。α-CPPα-CPP含有含有3737个氨基酸残基，个氨基酸残基，分子量分子量46004600；；β-CPPβ-CPP含有含有2525个氨基酸残基个氨基酸残基，分子量，分子量31003100。。CPPCPP核心结构：成串的磷酸丝氨酸和谷氨酸簇核心结构：成串的磷酸丝氨酸和谷氨酸簇此结构是CPP发挥生理功能的重要结构基础，且CPP氮与磷摩尔比值...
