第八章蛋白质的分解代谢本章主要内容•一蛋白质的营养作用•二蛋白质的消化、吸收与腐败•三氨基酸的一般代谢•四氨的代谢•五个别氨基酸的代谢第一节蛋白质的营养作用一蛋白质的生理功能•组织细胞的构件物质，维持细胞组织的生长、更新和修补*参与多种重要的生理活动(如酶、激素)*氧化供能（17.9KJ/gPr）*可转化为糖和脂肪等*氨基酸是各种含氮化合物的原料二、蛋白质的需要量和营养价值*总氮平衡：摄入氮=排出氮（蛋白质分解与合成处于平衡）如成人*正氮平衡：摄入氮>排出氮（蛋白质合成量多于分解量）如儿童、孕妇*负氮平衡：摄入氮<排出氮（蛋白质分解量多于合成量）如饥饿、消耗性疾病（一）氮平衡尿与粪中的含氮量(排出氮)及摄入食物的含氮量(摄入氮)可反映体内蛋白质的代谢概况，称为氮平衡。（二）生理需要量2、最低生理需要量成人每日最低需要量:30~50g/d我国营养学会推荐的成人每日需要量:80g/d1、每天最低分解量成人每日最低分解量约为20g/d蛋白质。（三）蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值：取决于其含必需氨基酸数量及种类的多少*婴儿期组氨酸也是必需的。缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖氨酸共8种（口诀：借一两本淡色书来）*必需氨基酸：体内需要而又不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸，称为必需氨基酸。*半必需氨基酸：酪氨酸和半胱氨酸（可由苯丙和蛋氨酸在体内合成）*非必需氨基酸：（特点：体内可合成）*蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸互相补充从而提高营养价值。谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用可提高营养价值第二节蛋白质的消化、吸收与腐败一、蛋白质的消化内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶（水解蛋白质内部肽键）外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶（从肽键两端开始水解）1主要的酶类：据水解肽键部位的不同分为两类：（1）胃中消化胃蛋白酶原胃蛋白酶H+蛋白质多肽（主）胃蛋白酶2消化的部位：*酶原的激活*水解内肽酶胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶（2）小肠内消化（主要部位）主要的酶类：外肽酶羧基肽酶A羧基肽酶B蛋白水解酶作用示意图NH2CHCNHCH--R1OR2-NHCHCNHCH--R3OR4-NHCHCNHCHR5OR6COOH氨基肽酶内肽酶羧基肽酶NH2CHCNHCHOR"COOHR'氨基酸+氨基酸二肽酶二、氨基酸的吸收1主要部位：小肠（1）氨基酸吸收载体*碱性氨基酸运载蛋白*酸性氨基酸运载蛋白*亚氨基酸运载蛋白（2）-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用2吸收机制*中性氨基酸运载蛋白（主）（3）肽的吸收氨基酸进入组织细胞的需钠主动转运机制ADP+PiATPK+K+Na+Na+Na+氨基酸Na+氨基酸外膜内K+-ATP酶载体蛋白质谷胱甘肽半胱氨酰甘氨酸-谷氨酸环化酶5-氧脯氨酸谷胱甘肽合成酶-谷氨酰半胱氨酸合成酶5-氧脯氨酸酶细胞膜细胞内-谷氨酰基转移酶||||||||||||||||||||||细胞外-谷氨酰基循环甘氨酸半胱氨酸肽酶氨基酸COOHCHRH2N-谷氨酰氨基酸COOHCHNH2CH2CH2COHNCHCOOHRCOOHCHRH2NATPATPATPADP+Pi谷氨酸ADP+Pi-谷氨酰半胱氨酸ADP+Pi定义：肠道细菌对未被消化的蛋白质及未被吸收的消化产物进行的代谢过程1、胺的生成（组胺、尸胺、酪胺等）–CO2胺RCH2NH2氨基酸CHCOOHRNH2三、蛋白质的腐败作用2肠道氨的生成（肠道氨的两种主要来源）血氨扩散入血肠菌+NH3CH2COOHR*氨基酸脱氨氨基酸CHCOOHRNH2*尿素水解肠菌尿素酶CO2+2NH3扩散入血血氨血中尿素C=ONH2NH2尿素扩散入肠腔氨的吸收主要在结肠，其受肠腔pH的影响，降低结肠的pH，可减少肠道氨的吸收2肠道氨的生成3其它有害物质的生成(如苯酚、吲哚、硫化氢等）食物蛋白消化吸收体内合成（非必需氨基酸）蛋白质（主）合成酮体氧化供能糖脱羧胺类转变其它含氮化合物经肾排出(1g/d)第三节氨基酸的一般代谢氨基酸代谢库氨基酸代谢概况分解脱氨-酮酸（生成尿素）组织蛋白质分解一、氨基酸的脱氨基作用氨基酸氧化酶–2H-酮酸+H2O+NH3CCOOHR2O氨基酸CHCOOHRNH21氧化脱氨基作用（特点：有氨生成）亚氨基酸RCCOOHNH氨基酸氧化脱氨的主要酶：*L-氨基酸氧化酶（活性低，分布于肝及肾脏，辅基为FMN）*D-氨基酸氧化酶（活性强，但体内D-氨基酸...
