特殊环境人群营养特殊环境人群营养主讲:甘伍叶TEL:15302690665QQ:445088300特特殊殊环环境境人人群群营营养养高温环境人群的营养低温环境人群的营养高原环境人群的营养运动员的营养噪声作业人员的营养接触电离辐射人员的营养接触化学毒物人员的营养脑力劳动者的营养需要3理论知识鉴定点*鉴定点名称参考答案重要程度001高温环境下人群的营养需要p301X002高温环境下人群的营养需要p302-3X003高原缺氧习服过程中的营养需要p303-4X004增强耐缺氧能力的膳食措施p303-5Y008营养素对辐射损伤的防护作用P305-7Y005铅作业人员的营养p309Y006苯作业人员的营养p309Y007噪声作业人员的营养009运动员的营养需要(补充)Y010脑力劳动者的营养需要Y*参照“助理公共营养师理论知识鉴定要素细目表”(节选)特特殊殊环环境境人人群群营营养养高温环境人群的营养低温环境人群的营养高原环境人群的营养运动员的营养噪声作业人员的营养接触电离辐射人员的营养接触化学毒物人员的营养脑力劳动者的营养需要高高温温环环境境人人群群的的营营养养定义高温环境通常指320C以上的工作环境或350C以上的生活环境。高高温温环环境境人人群群的的营营养养高温环境对营养代谢的影响水及无机盐的丢失水溶性维生素的丢失可溶性含氮物的丢失消化液的分泌减少，消化能力下降能量代谢增加高温高温环境环境对营对营养代养代谢的谢的影响影响水及无机盐的丢失人体汗液99%以上是水分，0.3%为无机盐无机盐主要为钠、钾、钙、镁、铁等多种钠占54~68%，每天约丢失15g~25g/天钾的丢失仅次于钠高温高温环境环境对营对营养代养代谢的谢的影响影响水溶性维生素的丢失维生素C流失最多其他B族维生素：核黄素、尼克酸等也相应丢失高温高温环境环境对营对营养代养代谢的谢的影响影响可溶性含氮物的丢失出汗引起氮的丢失由于水分丢失和体温增高引起的蛋白质分解代谢增加高温高温环境环境对营对营养代养代谢的谢的影响影响消化液的分泌减少，消化能力下降胃纳减退易饱高温高温环境环境对营对营养代养代谢的谢的影响影响能量代谢增加基础代谢增加机体对高温的应激、适应通过出汗、心律加快等体温调节引起机体耗能增加高温高温环境环境下的下的营养营养需要需要水分和无机盐水溶性维生素蛋白质能量与脂肪高温高温环境环境下的下的营养营养需要需要水分和无机盐补充水的原则：丢失水量保持机体内水平衡劳动强度和具体生活环境中等劳动强度、中等气象条件：3~5L强劳动、高气温、辐射：5L以上补水方法：少量多次补水温度：10oC高温高温环境环境下的下的营养营养需要需要水溶性维生素维生素C:150~200mg/day维生素B1:2.5~3mg/day维生素B2：2.5~3.5mg/day高温高温环境环境下的下的营养营养需要需要蛋白质汗液中赖氨酸排出最多蛋白质补充原则：增加蛋白质的摄入量,达12％优质蛋白质的比例>50%高温高温环境环境下的下的营养营养需要需要能量与脂肪能量：3500Kcal主要通过主食补充，碳水化合物>58%,也要注意从副食中补充能量脂肪：<30％，食欲差，不宜补充过多油腻食物。高温高温环境环境下的下的膳食膳食合理搭配精心烹制谷类及动物性食物鱼、禽、蛋、肉，以补充优质蛋白质和B族维生素补充含无机盐尤其是加盐和维生素丰富的蔬菜、水果、豆类以汤补充水及无机盐的重要措施特特殊殊环环境境人人群群营营养养高温环境人群的营养低温环境人群的营养高原环境人群的营养运动员的营养噪声作业人员的营养接触电离辐射人员的营养接触化学毒物人员的营养脑力劳动者的营养需要低低温温环环境境人人群群营营养养低温环境环境温度在10oC以下的环境作业低低温温环环境境人人群群营营养养影响能量代谢的因素能量：增加10％～15％基础代谢增加10～15％甲状腺素分泌增加机体散热增加耗能增加：肌肉寒战防寒服增加负担低低温温环环境境人人群群营营养养宏量营养素的需要脂肪供热增加：35％蛋白质：13％～15%甲基可提高耐寒能力，增加含蛋氨酸多的动物蛋白质（>50％）碳水化...
